1. Calentar el horno 5 minutos antes de meter la carne.
2. En el fondo de una fuente refractaria, echar una capa de sal del tamaño de la pieza de carne.
3. Poner 100g de lomo de cerdo sin grasa encima, 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas), y echar el resto de la sal de forma que cubra la parte superior del lomo y los lados. Apretar con las manos para formar una capa compacta y gruesa.
4. Meter la carne en el horno a temperatura más bien fuerte. Pasados unos 10 minutos, bajarlo un poco y dejarlo a temperatura moderada durante unos 40 minutos más o hasta que se resquebraje la sal.
5. Sacar la bandeja del horno, quitar la costra de sal y limpiar los restos que hayan quedado adheridos a la carne con una servilleta o paño.
Se puede servir tanto caliente como frío, trinchado en lonchas finas y espolvoreando por encima 30g de pasas y 160g de piña en su jugo.
Acompañar el lomo de cerdo con 320g de patata pesada en crudo para hervir o asar y 110g de brócoli y 110g de judías verdes para cocer al vapor.
Acompañar con 30g de pan blanco o integral.
De postre tomar 120g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 200g de naranja o melocotón o albaricoque o 245g de sandía o fresas.