En un recipiente poner 75g de tomate, 25g de cebolla, 75g de lechuga, 75g de zanahoria, 75g de pepino, 40g de manzana, 40g de kiwi, todo picadito, procurando que quede viscoso. A continuación, añadir 75g de espárragos y 25g de gambas previamente cocidas. Aliñar con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera). Servir frío.
Acompañar la ensalada con 60g de salmón para hacer a la plancha con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera).