Calentar el horno a temperatura media. Untar con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera) el fondo de una bandeja refractaria. 
Lavar 120g de puerro, cortarlo en rodajas finas y distribuir éstas en el fondo de la bandeja. A continuación, pelar y cortar en rodajas muy finas 160g de manzana, y disponerlas sobre el lecho de puerros. Rociarla con el zumo de un limón, cubrir con un poco de hinojo cortado menudo y añadir una pizca de sal.
Introducir la bandeja en el horno previamente calentado y dejarla durante 30 minutos aproximadamente. Pasado éste tiempo, colocar 80g de bacalao fresco en rodajas sobre las verduras y ponerle por encima 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera). Volver a meter la bandeja en el horno y cocer otros 10 minutos.
Finalmente, servir con un poco de perejil picado por encima. 
De postre tomar 200g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 335g de naranja o melocotón o albaricoque o 410g de sandía o fresas.