Hervir 140g de arroz blanco o integral pesado en crudo, en abundante agua salada con 1 hoja de laurel durante 14 minutos. Escurrir y refrescar. Marcar y dorar 50g de pechuga de pollo con 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas) y cortarla en tiras finas. Pelar 50g de apio y cortarlo finamente. Cortar 120g de piña a trocitos. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Aliñar la ensalada con la siguiente salsa: pasar por la batidora 1 huevo pequeño, media cucharadita de mostaza, un poco de zumo de limón y salpimentar al gusto.