Ponemos una rebanada de cuarto de pan en un plato (18g) y lo remojamos en leche (80ml, medio vaso pequeño), mientras batimos un huevo mediano (50g) con todos los aliños, perejil, orégano, sal y pimienta, mezclamos bien y añadimos 80g de solomillo de cerdo picado, y 80g de solomillo de ternera sin grasa picada, y 10g de pan rallado, junto con la rebanada empapada con la leche. Mezclamos todo bien y formamos las albóndigas redondeándolas con las manos y pasándolas ligeramente por harina.
Calentamos 2 cucharadas soperas  de aceite de oliva (18g) y freímos las albóndigas por tandas y reservándolas en un plato.
En una cazuela vertemos el mismo aceite de antes y echamos un diente de ajo picado, damos unas vueltas y agregamos 35g de cebolla picada y un poco de sal, cuando la cebolla esté dorada, añadimos 140g de tomate rallado y freímos durante 5 minutos removiendo.
Mientras, pelamos y lavamos 90g de patata, después la troceamos rompiéndola para que el caldo quede espeso. Añadimos la patata y las albóndigas a la olla dándoles vueltas, echamos  laurel  y cubrimos con agua. Dejamos cocer y a los 10 minutos rectificamos la sal y cocemos 10 minutos mas.