1. Calentar el horno 5 minutos antes de meter la carne.
2. En el fondo de una fuente refractaria, echar una capa de sal del tamaño de la pieza de carne.
3. Poner 90g de solomillo de ternera encima, 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera), y echar el resto de la sal de forma que cubra la parte superior del solomillo y los lados. Apretar con las manos para formar una capa compacta y gruesa.
4. Meter la carne en el horno a temperatura más bien fuerte. Pasados unos 10 minutos, bajarlo un poco y dejarlo a temperatura moderada durante unos 40 minutos más o hasta que se resquebraje la sal.
5. Sacar la bandeja del horno, quitar la costra de sal y limpiar los restos que hayan quedado adheridos a la carne con una servilleta o paño.
Podrá servirse tanto caliente como frío, trinchado en lonchas finas y espolvoreando por encima 15g de pasas y 80g de piña en su jugo.