Pelar 200g de manzana roja, frotarla con limón y cortarla en láminas finas. Lavar 70g de champiñones, cortarlos en láminas finas y rociarlos con zumo de limón. A continuación, pelar 45g de apio ,cortarlo en daditos, y lavar 70g de escarola y cortarla en juliana.
En una ensaladera, poner la escarola, la manzana, los champiñones y el apio. Añadir 15g de nueces troceadas,15g de fiambre de pavo en taquitos,  y 45g de maíz cocido de lata. Mezclar todo bien.
La ensalada va aliñada con la siguiente salsa: 1 huevo grande, medio yogur desnatado natural, un poco de zumo de limón, 1 cucharada sopera de aceite de oliva (9g), sal, y pimienta. Emulsionar todos los ingredientes en la batidora y verter la salsa sobre la ensalada junto con 18g de pasas por encima.

Acompañar la ensalada con 15g de arroz integral pesado en crudo para servir hervido, o mezclado en la misma si se prefiere, y 120g de pechuga de pollo a la plancha.

