Corta en tiras 97g de judías verdes, 195g de alcachofas en daditos (previamente remojadas en agua con limón) y pica media cebolleta (75g).
Echa en una paellera dos cucharadas soperas de aceite de oliva (30g) y pon a calentar. Cuando esté el aceite caliente añade las judías y las alcachofas junto a 21g de alubias secas puestas en remojo la noche anterior y hervidas. Saltea durante 3 minutos y añade la cebolla.
Deja la verdura durante 3 minutos más y añade 146g de pollo limpio o conejo cortado a trocitos, una pizca de sal y un poco de romero en rama. Deja que se haga el pollo durante unos 7-8 minutos hasta que coja color y se dore un poquito. Mientra se va haciendo el pollo aprovecha y pela un tomate mediano (195g), quítale las semillas y pícalo muy fino. Cuando el pollo esté añadimos el tomate y dejamos al fuego otros 5 minutos. Entonces añadimos 3 vasos de caldo de pollo caliente (reservamos un vaso), media cucharada sopera de pimentón dulce y unas hebras de azafrán, removemos bien y dejamos que hierva el caldo.
Cuando el caldo esté hirviendo añadir 105g de arroz bomba. Metemos una cuchara de madera y removemos bien durante los 3 primeros minutos. Si es necesario añade una pizca de sal, remueve y vuelve a probar.
Luego lo dejaremos a fuego medio durante 15 minutos sin volver a tocar el arroz. Pasado ese tiempo apartamos la paellera del fuego y la tapamos con una paño de cocina limpio. Dejamos reposar el arroz durante cinco minutos y servimos acompañado de unas rodajas de limón. De postre tomaremos 160g de manzana o kiwi o piña o cerezas o 280g de melocotón o naranja o 330g de sandía