Poner a calentar una cucharada y media  sopera de aceite de oliva (15g) a fuego suave. A continuación, con 15g de harina, enharinar ligeramente 110g de filetes de solomillo de ternera sin grasa finos,  y freir en el aceite. Salpimentar. Una vez hechos los escalopines, rociarlos con zumo de limón. Dejar que tomen sabor un momento en la sartén tapada a fuego lento. Pasarlos a un plato y espolvorear por encima perejil picado. Acompañar los escalopines con 90g de patatas.