Lavar y pelar 250g de champiñones, cortarlos finos, poner en una cazuela 15g de mantequilla y derretir al microondas durante segundos. Después, añadir 60g de cebolla, 140g de patata, y los champiñones cortados, y cocinar tapado durante 5 minutos a la máxima potencia.
Seguidamente agregar agua o caldo de verduras y cocer 5 minutos más. Sacar pasado ese tiempo y triturar. En otro cazo poner 15g de harina, 1 yema de huevo, 170ml de leche desnatada, sal y pimienta. Batir bien hasta que quede homogénea e introducir minuto y medio al microondas, sacar, volver a triturar y meterlo 1 minuto más.
Luego juntarlo con el caldo anterior y triturar todo, rectificar de sal y pimienta. Al servir decorar con 20g de jamón serrano sin grasa, 20g de champiñones laminados y espolvorear con perejil.

