Poner a calentar 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas) a fuego suave. A continuación, con 15g de harina, enharinar ligeramente 80g de filetes de solomillo de ternera sin grasa y freír en el aceite. Salpimentar. Una vez hechos los escalopines, rociarlos con zumo de limón. Dejar que tomen sabor un momento en la sartén tapada a fuego lento. Pasarlos a un plato y espolvorear por encima perejil picado.
Acompañar con 80g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 135g de naranja o melocotón o albaricoque o 165g de sandía o fresas.