En una cazuela que no sea muy honda con 25g de aceite de oliva (2 cucharadas sopera y media), freír 110g de pez espada enharinado en 20g de harina y con un poco de sal. Una vez frito, reservar, y en esa misma cazuela con el aceite, freír 130g de cebolla y 1 diente de ajo, todo bien picado. Cuando estén casi fritos, añadir un poco de perejil picado, vino blanco y un poco de agua. Dejar hervir hasta que la cebolla esté tierna.
Por último, poner encima el pez espada y darle un pequeño hervor.
Acompañar con 210g de patata pesada en crudo para hervir o asar.