En la sartén, con media cucharada sopera  (5g), freímos 1 diente de ajo entero y pelado. Se saca y se fríe 150g de pimiento rojo seco y un picatoste de pan del día anterior de unos 40g, y se apartan. En ese mismo aceite, ponemos a marear 187g de espárragos verdes. Mientras, hacemos un majado con el pimiento rojo, un poco de sal, el ajo, y agua. A los espárragos le ponemos media cucharadita de pimentón, 110g de jamón serrano sin grasa,  y les añadimos el majado que hemos hecho anteriormente. Dejamos todo hervir con unos cuantos cominos, pimienta, y agua. Finalmente, cuando estén tiernos, le estrellamos un huevo sin la yema y removemos para que cuaje. 