Limpiar 60g de espinacas, 70g de endibias y dejarlas escurrir un rato. Entretanto, cortar 40g de cebolla y la endibia también picadita. A continuación, mezclar en una ensaladera las espinacas, la endibia, la cebolla y añadirle 20g de pasas. Aliñar con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera), vinagre y sal. Para terminar, poner por encima 30g de jamón serrano sin veta.
Acompañar la ensalada con 110g de solomillo de cerdo para hacer a la plancha y 20g de pan de molde blanco o integral.