1. Limpiar 140g de calamar, cortarlo en trozos, y reservar una bolsita de tinta de calamar en una taza con medio vaso de vino blanco. A continuación, en una sartén con 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas), sofreir 50g de cebolla hasta que esté dorada, incorporar 100g de tomate triturado y rehogar un poco más.
2. Diluir 15g de harina en un poco de agua fría y agregar al sofrito.
3. Picar 1 diente de ajo y un poco de perejil. Mezclar esta picada con el vaso de tinta y vino blanco, y añadir al sofrito.
4. Echar los calamares. Dejarlos cocer a fuego suave un par de horas, el tiempo dependerá de lo tiernos que sean. Añadir 30g de jamón serrano sin grasa durante el último minuto de cocción.
5. Acompañar los calamares con 40 g de arroz blanco o integral para servir hervido.
De postre tomar 80g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 135g de naranja o melocotón o albaricoque o 165g de sandía o fresas.