1. Limpiar y pelar 55g de gambas. Cocerlas y reservar.
2. Limpiar 185g de espárragos y cocerlos durante 15 minutos en una cacerola con abundante agua y sal, aprovechando para cocer en el mismo agua 2 huevos grandes. Una vez cocidos los espárragos y el huevo, reservar.
3. Limpiar y trocear 100g de lechuga muy fina.
4. Trocear las gambas, picar el huevo cocido y los espárragos. Sazonar y mezclamos con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera), 50g de cebollino y la lechuga.
5. Rellenar 375g de pimientos con dicha mezcla, cerrarlos con un palillo y meterlos en el frigorífico para que tomen cuerpo. Servir frío.
De postre tomar 160g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 270g  de naranja o melocotón o albaricoque o 330g de sandía o fresas. 