Para la crema, cocemos 240g de patata, le añadimos 380g de espárragos blancos en conserva, una cucharada sopera de aceite de oliva, y un quesito descremado. Trituramos y listo.
Como segundo plato, haremos un picadillo con 60g de jamón serrano sin veta, dos claras de huevo cocido muy picadas, y aliñaremos con media cucharada sopera de aceite de oliva.