Batir 2 huevos grandes. Reservar
A parte, en una sartén hacer en revuelto con los huevos y añadir 110g de gambas peladas, 250g de setas y 375g de espárragos utilizando 25g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas y media). 
Acompañar el plato con 80g de pan blanco o integral y 200ml de zumo de naranja natural.