Enharinamos 140g de pechuga de pollo con 15g de harina y lo freímos hasta dorarlo con una cucharada de postre de aceite de oliva virgen extra (5g). Escurriremos bien el aceite después para que pierda un poco. Una vez hecho la cortamos en cubos. Picamos finamente 30g de cebolla. Mezclamos los trozos de pollo con 190g de lechuga, la cebolla picada y 40g de rúcula en una ensaladera. Aliñaremos nuestra ensalada con una cucharada de postre de aceite de oliva virgen extra (5g), unas gotas de limón y menta. No añadiremos salsas.