Precalentar el horno a 190ºC. Colocar 250g de calabaza cortada de daditos, 177g de patatas troceadas, una cucharadita de cilantro molido, ramas de tomillo fresco, un diente de ajo machacado y 600ml de caldo de pollo en una cazuela refractaria. Sazonar y llevar a ebullición. Dejar hervir a fuego suave durante 10min.
Introducir en la cazuela 180g de pechuga de pollo limpia sin trocear y sumergir. Tapar y meter en el horno durante 15min o hasta que el pollo esté hecho. Sacar de la cazuela el pollo, la calabaza y las verduras y reservar. A continuación, hervir el caldo hasta reducirlo a la mitad Añadir 25g de aceitunas verdes y cocer hasta que se ablanden. Sazonar si es necesario y servir el nuevo caldo con el pollo y las verduras.