Poner 55g de garbanzos secos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, cocerlos en una olla con abundante agua hasta que se pongan tiernos. Picar muy finamente 25g de cebolla, 40g de zanahoria y 2 dientes de ajo. En una cazuela con 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas), rehogar a fuego medio hasta que se ablanden las verduras. A continuación, añadir 95g de espinacas y dejar que se cocinen con la verdura, y una vez que comiencen a cocinarse, cubrir de agua.
Cocinar durante 10 minutos a fuego suave y en ese momento añadir los garbanzos. Si hiciese falta, añadir un poco de agua hasta justo cubrir los ingredientes. Añadir 20g de jamón serrano sin veta, poner a punto de sal y cocinar durante 5 minutos a fuego suave. Una vez elaborado el potaje, antes de servir, reposar la cazuela fuera del fuego y taparla durante 5 minutos para que se entremezclen los aromas y sabores. Servir caliente.