Calentar el horno a temperatura media. Untar con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera) el fondo de una bandeja refractaria.
Lavar y cortar en rodajas finas 75g de puerro y 140g de patata, y distribuir éstas en el fondo de la bandeja. A continuación, pelar y cortar en rodajas muy finas 120g de manzana, y disponerlas sobre el lecho de puerros y patata. Rociarlo con el zumo de un limón, cubrir con un poco de hinojo cortado menudo y añadir una pizca de sal.
Introducir la bandeja en el horno previamente calentado y dejarla durante 30 minutos aproximadamente. Pasado éste tiempo, colocar 100g de bacalao fresco en rodajas sobre las verduras y ponerle por encima 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera). Volver a meter la bandeja en el horno y cocer otros 10 minutos.
Finalmente, servir con un poco de perejil picado por encima.