1. Calentar el horno a unos 220ºC.
2. Colocar en una fuente refractaria sal humedecida, bien aplanada y apretada.
3. Colocar 120g de dorada sobre el lecho de sal gruesa con 30g de aceite de oliva (3 cucharadas soperas), y poner sobre el lomo de la dorada una hoja de laurel. A continuación, cubrir con sal apretando bien para que quede compacta y uniforme.
4. Introducir la bandeja en el horno y dejar cocinar durante 35-40 minutos (o hasta que la sal se vea resquebrajada).
5. Entretanto, cocer al vapor 150g de calabacín, 150g de zanahoria y 80g de guisantes.
6. Acabada la cocción en el horno, quitar la costra de sal que se llevará con ella la piel del pescado.
7. Servir la dorada y ofrecer como acompañamiento las verduras al vapor.
Acompañar con 30g de pan blanco o integral.