Partir 240g de berenjena por la mitad. Con el cuchillo sacar la pulpa de cada mitad de berenjena, reservar y ponerlas al horno, a media altura, a 200ºC, durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas.
A continuación, pelar 75g de patatas y trocear en trozos no muy grandes, limpiar 45g de puerro y cortar en rodajas, trocear la pulpa de berenjena y picar 80g de solomillo de ternera sin grasa. A continuación ponerlo todo en un recipiente para horno con 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas) y un poco de agua en el fondo. Hornear hasta que todo este tierno. También se puede hacer esto en una sartén en vez de en el horno. Para ello ponerlo todo con agua y aceite y dejarlo hervir hasta que todo este tierno.
Aparte, en un cuenco, machacar las patatas, añadir el puerro, las berenjenas y mezclar todo muy bien.
Rellenar las mitades de berenjena colmadas, cubrir todo con 35g de queso Emmental, meter al horno y gratinar. Acompañar las berenjenas con 70g de pasta pesada en crudo para cocer.
De postre tomar 120g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 200g de naranja o melocotón o albaricoque o 245g de fresas.