1. Saltear 85g de cebolla picada, 185g de calabacín y 170g de berenjena en una sartén con 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas). Reservar.
2. Verter en una fuente refractaria el aceite de sofreír la cebolla, el calabacín y la berenjena y colocar encima 165g de dorada con 1 diente de ajo picadito y hierbas al gusto (hinojo, tomillo...). 
3. Salpimentar y hacer en la parte superior de la lubina unas incisiones no muy profundas. Rociar el pescado con zumo de limón, vino blanco al gusto, y también la cebolla, el calabacín y la berenjena.
4. Por último, meter en el microondas durante 15 minutos regando de vez en cuando con el jugo que va formando.
5. Espolvorear con perejil picado al servir. 
