En una bandeja de horno colocamos como base 190g de patata pelada y cortada en láminas,100g de tomate en rodajas, y 160g de lubina limpia abierta por la espalda. 
Exprimimos por encima el zumo de medio limón, y la condimentamos con 2 dientes de ajo molido, sal y perejil. 
A continuación, añadimos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (30g), e introducimos al horno a 180 ºC durante 15 minutos aproximadamente.
Acompañaremos la lubina con 75g de arroz blanco pesado en crudo para servir hervido y una rebanada de pan integral (80g).