En una sartén dorar ligeramente 100g de pechuga de pollo con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera) y reservar. Por otro lado, en una cazuela con 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas), pochar 110g de cebolla y 80g de pimiento rojo. Una vez pochada la verdura, triturar 250g de tomate y añadirlo a la verdura. Dejar cocer a fuego lento. Por último, añadir las pechugas, rectificar de sal y dejar que se cocine a fuego lento unos 15 minutos aproximadamente.
Acompañar la pechuga de pollo con 60g de arroz blanco o integral pesado en crudo para cocer.