Partir 200g de berenjena por la mitad. Con el cuchillo sacar la pulpa de cada mitad de berenjena, reservar y ponerlas al horno, a media altura a 200ºC, durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas.
A continuación limpiar 70g de puerro y cortarlo en rodajas, trocear la pulpa de berenjena, y picar 60g de solomillo de ternera sin grasa. A continuación ponerlo todo en un recipiente para horno y añadir 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera) y un poco de agua en el fondo. Hornear hasta que todo este tierno. También se puede hacer esto en una sartén en vez de en el horno, para ello ponerlo todo con agua y aceite y dejarlo hervir hasta que todo este tierno.
En un cuenco añadir el puerro, las berenjenas y mezclar todo muy bien.
Rellenar las mitades de berenjena, colmadas, cubrir todo 35g de queso Manchego semicurado, meter al horno y gratinar.
Acompañar con 30g de pan de trigo integral.

De postre tomar 80g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 135g naranja o melocotón o albaricoque o 165g fresas.
