Poner agua abundante en una cacerola con sal para cocer 50g de langostinos, 40g de mejillones, y 40g de almejas. Cocer durante 12 minutos, escurrir y dejar enfriar. A continuación, hervir 50g de arroz en agua con sal, una vez hervido refrescar y reservar. Entretanto, cortar 30g de champiñones en láminas y rociarlas con zumo de limón. Después, disponer el arroz en forma de corona y en el centro el marisco y los champiñones. Pelar y cortar a láminas 80g de aguacate y rociarlo con limón. Pelar 120g de kiwi (2 unidades) y cortarlos en rodajas. Formar un círculo con el kiwi y el aguacate entorno al arroz.
La ensalada irá aliñada con salsa. El modo de prepararla es el siguiente: poner en un bol una yema de huevo, sal, 1 cucharada pequeña de vinagre, y 1 cucharada sopera de aceite de oliva (9g). Trabajar un poco e incorporar 1 cucharada sopera de tomate triturado