Con un tenedor, pinchar un par de veces 400g de patata sin pelar y ponerla en el microondas con un vaso de agua 8 minutos. Una vez cocida, cortarla en gajos o rodajas y dorarla en una sartén con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera) y 40g de jamón serrano sin veta picado. Reservar.
En una sartén antiadherente hacer 1 huevo grande a la plancha con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera), añadir sal al gusto y romperlos sobre las patatas y el jamón serrano.
Acompañar con 50g de pan blanco o integral.