Limpiar 50g de espinacas, 20g de endibias y dejarlas escurrir un rato. Entretanto, cortar 30g de cebolla y la endibia también picadita. A continuación, mezclar en una ensaladera las espinacas, la endibia, la cebolla y añadirle 15g de pasas. Aliñar con 15g de aceite de oliva (1 cucharada sopera y media), vinagre y sal. Para terminar, poner por encima 10g de pasas y 20g de jamón serrano sin veta.
Acompañar la ensalada con 100g de solomillo de cerdo para hacer a la plancha con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera) y 250g de patata pesada en crudo para hervir o asar. Acompañar con 30g de pan blanco o integral.