"Rehogamos en una sartén 50g de espinacas en conserva con 15g de mantequilla y 13g de pasas. Reservamos.
 En la misma sartén, tostamos 2 rebanadas de pan de molde (60g). Cuando estén doradas, retiramos y colocamos por encima la base de espinacas con pasas y 55g de jamón serrano sin grasa (en total) picado muy fino. Reservar al calor.
A continuación, hacemos dos huevos y una clara mollet sumergiéndolo en agua hirviendo a fuego lento durante 5 minutos a partir del hervor. Lo sacamos y lo ponemos bajo un chorro de agua fría. Retiramos la cáscara, lo partimos, y lo colocamos sobre las tostadas, cubriéndolo con otra capa de espinacas con pasas. Espolvoreamos por encima 30g de queso rallado entre ambas tostadas y gratinamos a fuego fuerte hasta que se derrita el queso. Servir caliente.

Acompañaremos las tostadas con 140g de patata pesada en crudo para servir hervida o asada al microondas."