Poner abundante agua en una cacerola con sal para cocer 70g de langostinos, 70g de mejillones y 70g de almejas. Cocer durante 12 minutos, escurrir y dejar enfriar. A continuación, hervir 85g de arroz en agua con sal, una vez hervido refrescar y reservar. Entretanto, cortar 30g de champiñones en láminas y rociarlas con zumo de limón. Después, disponer el arroz en forma de corona y en el centro el marisco y los champiñones. Pelar y cortar a láminas 80g de aguacate y rociarlo con limón. Pelar 160g de kiwi y cortarlos en rodajas. Formar un círculo con el kiwi y el aguacate entorno al arroz.
La ensalada irá aliñada con salsa. El modo de prepararla es el siguiente: poner en un bol una yema de huevo, sal, 1 cucharada pequeña de vinagre y 1 cucharada sopera y media de aceite de oliva (15g). Trabajar un poco e incorporar 185g de tomate triturado. Acompañar con una rebanada de pan integral (40g).