En la sartén, con 2 cucharadas soperas y media de aceite de oliva (23g), freímos 1 diente de ajo entero y pelado. Se saca y se fríe 40g de pimiento rojo seco y un picatoste de pan del día anterior de unos 50g, y se apartan. En ese mismo aceite, ponemos a marear 140g de espárragos verdes. Mientras, hacemos un majado con el pimiento rojo, un poco de sal, el ajo, y agua. A los espárragos le ponemos media cucharadita de pimentón, 25g de jamón serrano sin grasa,  y les añadimos el majado que hemos hecho anteriormente. Dejamos todo hervir con unos cuantos cominos, pimienta, y agua. Finalmente, cuando estén tiernos, le estrellamos un huevo y removemos para que cuaje.
