Poner agua abundante en una cacerola con sal para cocer 70g de langostinos, 70g de mejillones y 70g de almejas. Cocer durante 12 minutos, escurrir y dejar enfriar. Entretanto, cortar 80g de aguacate y rociarlo con limón. Pelar 80g de kiwi y 80g de piña enlatada en su jugo y cortarlos en rodajas. Añadir lo anterior al marisco previamente cocinado.
La ensalada irá aliñada con salsa. El modo de prepararla es el siguiente: poner en un bol 1 yema de huevo, sal, vinagre y 15g de aceite de oliva (1 cucharada sopera y media). Trabajar un poco e incorporar 190g de tomate previamente triturado. Acompañar con 80g de arroz blanco o integral pesado en crudo para cocer y 60g de pan blanco o integral.