Lavar y pelar 200g de champiñones, cortarlos finos, poner en una cazuela 10g de mantequilla y derretir al microondas durante segundos. Después, añadir 50g de cebolla, 150g de patata, y los champiñones cortados, y cocinar tapado durante 5 minutos a la máxima potencia.
Seguidamente agregar agua o caldo de verduras y cocer 5 minutos más. Sacar pasado ese tiempo y triturar. En otro cazo poner 30g de harina, 1 yema de huevo, 50ml de leche desnatada, sal y pimienta. Batir bien hasta que quede homogénea e introducir minuto y medio al microondas, sacar, volver a triturar y meterlo 1 minuto más.
Luego juntarlo con el caldo anterior y triturar todo, rectificar de sal y pimienta. Al servir decorar con 40g de jamón serrano sin grasa, 50g de champiñones laminados y espolvorear con perejil.
Acompañar la crema con 60g de arroz blanco o integral pesado en crudo para cocer, 110g de calamar para hacer a la plancha con 25g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas y media) y 50g de pan blanco o integral.
De postre tomar 2 yogures Hacendado 0.0 sabores o 2 yogures Activia 0.0 natural o 2 yogures Vitalinea 0.0 sin edulcorar o 1 yogur Vitalinea PRO.