Trocear 200g de espárragos en trozos de 3-4 cm de largo. Trocearlos con las manos hasta llegar a la zona dura que ya no se parte y ese resto desecharlo. Lavar bien.
Poner en una sartén los espárragos cubiertos con agua y 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera), hervir hasta que estén tiernos. A continuación, en una cazuela, hervir 200g de patata pesada en crudo y reservar. En otra sartén, con 5g de aceite de oliva (0.5 cuharada sopera), freír 8g de almendras peladas crudas, 2 dientes de ajo, 25g de jamón serrano sin veta y 25g de pan blanco o integral. Poner todo en el mortero y machacar. Añadir a este majado 20ml de vinagre, un poco de sal y media cucharada pequeña de pimientón. Poner este aliño en la sartén con los espárragos, la patata y un poco de agua. Finalmente dejar a fuego medio hasta que espese un poco de la salsa pero sin quedar muy espesa. Acompañar el aliño de espárragos con 90g de merluza para hacer a la plancha o al horno con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera). Acompañar con 30g de pan blanco o integral. 
De postre tomar 80g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 135g naranja o melocotón o albaricoque o 165g de sandía o fresas.