1. Saltear 80g de cebolla picada, 375g de calabacín y 375g de berenjena en una sartén con 25g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas y media). Reservar.
2. Verter en una fuente refractaria el aceite de sofreír la cebolla, el calabacín y la berenjena y colocar encima 110g de lubina con 1 diente de ajo picadito y hierbas al gusto (hinojo, tomillo...). 
3. Salpimentar y hacer en la parte superior de la lubina unas incisiones no muy profundas. Rociar el pescado con zumo de limón, vino blanco, la cebolla, el calabacín y la berenjena.
4. Por último, meter en el microondas durante 15 minutos regando de vez en cuando con el jugo que va formando.
5. Espolvorear con perejil picado al servir. 
Acompañar con 80g de pan blanco o integral.
De postre preparar una macedonia con 80g de piña, 80g de kiwi y 100g de plátano.