Partir 400g de berenjena por la mitad. Con el cuchillo sacar la pulpa de cada mitad de berenjena y reservar. 
A continuación, pelar y picar en trozos pequeños 150g de tomate, 75g de puerro y 40g de apio. Una vez esté todo picado, añadir en una sartén 30g de aceite de oliva (3 cucharadas soperas), la verdura y la pulpa de la berenjena. Dorar un poco y añadir 35g de atún enlatado al natural. Cuando esté en su punto, verter todo el contenido en un cuenco y machacar todos los ingredientes hasta que se mezclen bien. Rellenar las mitades de berenjena y servir. Acompañar la berenjena con 80g de arroz blanco o integral pesado en crudo para cocer.