Poner a calentar 25g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas y media) a fuego suave. A continuación, con 15g de harina, enharinar ligeramente 100g de filetes de solomillo de ternera, finos sin grasa  y freir en el aceite. Salpimentar. Una vez hechos los escalopines, rociarlos con zumo de limón. Dejar que tomen sabor un momento en la sartén tapada a fuego lento. Pasarlos a un plato y espolvorear por encima perejil picado.
Acompañar los escalopines con 100g de patata hervida o asada al microondas, y 40g de arroz blanco pesado en crudo para servir hervido. De postre tomar 80g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 135g de naranja o melocotón o albaricoque o 165g de sandía o fresas.