Con un tenedor, pinchar un par de veces 200g de patata sin pelar y ponerla en el microondas con un vaso de agua 8 minutos. Una vez cocida, cortarla en gajos o rodajas y dorarla en una sartén con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera) y 40g de jamón serrano sin grasa picado. Reservar.
En una sartén antiadherente hacer 1 huevo pequeño a la plancha con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera), añadir sal al gusto y romperlos sobre las patatas y el jamón serrano.
Acompañar los huevos con 40g de arroz blanco o integral pesado en crudo para cocer y 100g de atún fresco para hacer a la plancha con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera).