Cocer 250g de patatas con su piel hasta que estén tiernas pero enteras. Dejar enfriar. Pelar 185g de tomate, quitar las semillas y trocear en dados. Picar 100g de cebolleta. Cortar las patatas en dados, mezclar con el tomate, la cebolleta y 65g de gambas. Preparar una vinagreta con vinagre de Jerez, 15g de aceite de oliva (1 cucharada y media sopera), sal y pimienta. Aliñar con la vinagreta. Pelar 80g de aguacate y trocearlo. Incorporar al final a la ensalada y remover con cuidado para que no se deshaga mucho. Dejar reposar en frío hasta el momento de servir. Al momento de servir decorar con 1 huevo cocido grande cortado en rodajas. Acompañar con 50g de pan blanco o integral.
De postre tomar 2 yogures Hacendado 0.0 sabores o 2 yogures Activia 0.0 natural o 2 yogures Vitalinea 0.0 sin edulcorar o 1 yogur Vitalinea PRO y 80g de manzana o pera o kiwi o piña o ciruelas o cerezas o mandarinas o 135g de naranja o melocotón o albaricoque o 165g de sandía o fresas. 