Enharinar 80g de pechuga de pollo con 15g de harina y freír en una sartén hasta dorarlo con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera). Escurrir bien el aceite después para que pierda un poco. Una vez hecho cortarla en cubos. Picar finamente 75g de cebolla. Mezclar los trozos de pollo con 100g de lechuga, la cebolla picada y 50g de rúcula en una ensaladera. Aliñar la ensalada con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera), unas gotas de limón y menta. 
Acompañar con 30g de pan de molde blanco o integral.