1. Limpiar y pelar 55g de gambas. Cocerlas y reservar.
2. Limpiar 185g de espárragos y cocerlos durante 15 minutos en una cacerola con abundante agua y sal, aprovechando para cocer en el mismo agua 1 huevo pequeño. Una vez cocidos los espárragos y el huevo, reservar.
3. Limpiar y trocear 95g de lechuga muy fina.
4. Trocear las gambas, picar el huevo cocido y los espárragos. Sazonar y mezclamos con 15g de aceite de oliva (1 cucharada sopera y media), 35g de cebollino y la lechuga.
5. Rellenar 185g de pimientos con dicha mezcla, cerrarlos con un palillo y meterlos en el frigorífico para que tomen cuerpo. Servir frío.

De postre tomar 120g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 200g de naranja o melocotón o albaricoque o 245g de sandía o fresas.