1. Calentar el horno a unos 220ºC.
2. Colocar en una fuente refractaria, sal humedecida, bien aplanada y apretada.
3. Colocar 180g de lubina sobre el lecho de sal gruesa con 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas), y poner sobre el lomo de la dorada 1 hoja de laurel. A continuación, cubrir con sal, apretando bien para que quede compacta y uniforme.
4. Introducir la bandeja en el horno y dejar cocinar durante 35-40 minutos (o hasta que la sal se vea resquebrajada).
5. Entre tanto, cocer al vapor 150g de patatas, 55g de arroz blanco o integral y 150g de zanahoria cortadas en trozos.
6. Acabada la cocción en el horno, quitar la costra de sal que se llevará con ella la piel del pescado.
7. Servir la lubina y ofrecer como acompañamiento la patata y zanahoria.