Cortar 375g de berenjena en rodajas finas a lo largo y ponerlas en una cacerola con agua y un poco de sal. Contar 3 minutos a partir de la ebullición y cortar. Escurrir y dejar templar. Cortar 250g de tomate en rodajas y colocarlos entre las rodajas de berenjena. Hornear 15 minutos a 180º. Cortar 35g de mozzarella en rodajas y ponerlas encima de las berenjenas con un poco de orégano. Hornear 10 minutos más hasta que el queso se derrita.
De postre preparar una macedonia con 160g de manzana, 80g de piña y 80g de mandarinas.