En primer lugar limpiar las verduras (40g de zanahoria, 30g de acelga, 70g de judías verdes, 20g de tomate, 20g de apio, 20g de nabo, 30g de puerro). Pelar y quitar las simientes del tomate. Pelar 30g de cebolla y 280g de patata.
A continuación, cocer las verduras y hortalizas anteriores en agua no muy abundante, y cuando estén a punto, triturar muy bien en la batidora con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva (40g). Verter la crema obtenida en un recipiente de cocción e incorporar 20ml de leche desnatada. Añadir un poco de sal y pimienta, y si está demasiado espesa, añadir un poco de agua.
Acompañaremos la crema con 230g de lenguado para hacer a la plancha, y 63g de arroz para servir hervido. De postre tomar una naranja de 130g."