1. Rehogar ligeramente 50g de cebolla picada en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (18g). Sacarla bien escurrida y reservarla.2.  A continuación, precalentar el horno a temperatura media. Verter en una fuente refractaria el aceite de sofreír la cebolla, una cama con 200g de patata cortada en láminas,  colocar encima 170g de lubina con 1 diente de ajo picadito y hierbas al gusto (hinojo, tomillo...). 3.  Salpimentar y hacer en la parte superior del lomo unas incisiones no muy profundas. Rociar el pescado con zumo de limón, medio vaso de vino blanco, y también la cebolla. 4. Por último, meter a horno medio unos 30 minutos, regando de vez en cuando con el jugo que va formando. 5. Espolvorear con perejil picado al servir. 