Limpiar 70g de espinacas, 50g de endibias y dejarlas escurrir un rato. Entretanto, cortar 30g de cebolla y la endibia también picadita. A continuación, mezclar en una ensaladera las espinacas, la endibia, la cebolla y añadirle 10g de pasas. Aliñar con 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas), vinagre y sal. Para terminar, poner por encima 15g de pasas y 20g de jamón serrano sin veta.
Acompañar la ensalada con 140g de solomillo de cerdo para hacer a la plancha con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera), 140g de patata pesada en crudo para hervir o asar y 30g de arroz blanco o integral pesado en crudo para cocer.