1. Limpiar y pelar 70g de gambas. Cocerlas y reservar.
2. Limpiar 100g de espárragos y cocerlos durante 15 minutos en una cacerola con abundante agua y sal, aprovechando para cocer en el mismo agua 1 huevo grande. Una vez cocidos los espárragos y el huevo, reservar.
3. Limpiar y trocear 40g de lechuga muy fina.
4. Trocear las gambas, picar el huevo cocido y los espárragos. Sazonar y mezclamos con 15g de aceite de oliva (1 cucharada sopera y media), 50g de cebollino y la lechuga.
5. Rellenar 200g de pimientos con dicha mezcla, cerrarlos con un palillo y meterlos en el frigorífico para que tomen cuerpo. Servir frío.
Acompañar con 30g de pan blanco o integral.
De postre tomar 200g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 335g de naranja o melocotón o albaricoque o 410g de sandía o fresas.