Pelar y trocear en dados pequeños 150g de pepino, limpiándole las pepitas, y 150g de patata. Picar 50g de cebolla.
Poner una olla al fuego con agua y añadir las patatas, sal y pimienta. Dejar cocer sin tapar durante unos 30 minutos. Cuando estén a punto, pasarlas enseguida por el pasapurés, reservando el agua de cocción.
Poner de nuevo en la olla el puré de patatas, el agua de cocción, 20g de nata líquida, 100ml de leche desnatada, la cebolla picada y el pepino. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento y rectificar de sal para a continuación batirlo todo agregándole poco a poco 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera). Para terminar, espolvorear por encima un poco de eneldo y listo para servir.
Como segundo plato preparar 100g de calamar a la plancha con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera) y 30g de arroz blanco o integral pesado en crudo para cocer.