Calentar el horno a temperatura media. Untar con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera) el fondo de una bandeja refractaria. 
Lavar 100g de puerro, cortarlo en rodajas finas y distribuir éstas en el fondo de la bandeja. A continuación, pelar y cortar en rodajas muy finas 160g de manzana, y disponerlas sobre el lecho de puerros. Rociarla con el zumo de un limón, cubrir con un poco de hinojo cortado menudo y añadir una pizca de sal.
Introducir la bandeja en el horno previamente calentado y dejarla durante 30 minutos aproximadamente. Pasado éste tiempo, colocar 160g de bacalao fresco en rodajas sobre las verduras y ponerle por encima 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera). Volver a meter la bandeja en el horno y cocer otros 10 minutos.
Finalmente, servir con un poco de perejil picado por encima.
Acompañar con 30g de pan blanco o integral.
De postre tomar 120g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 200g de naranja o melocotón o albaricoque o 245g de sandía o fresas.