Pelar 120g de manzana roja, frotarla con limón y cortarla en láminas finas. Lavar 80g de champiñones, cortarlos en láminas finas y rociarlos con zumo de limón. A continuación, pelar 50g de apio, cortarlo en daditos, lavar 80g de escarola y cortarla en juliana.
En una ensaladera, poner la escarola, la manzana, los champiñones y el apio. Añadir 8g de nueces troceadas, 90g de pechuga de pavo en taquitos y 55g de maíz hervido en lata. Mezclar todo bien.
Aliñar la ensalada con la siguiente salsa: 1 huevo grande, 1 yogur Vitalinea 0,0 natural sin edulcorar, un poco de zumo de limón, 15g de aceite de oliva (1 cucharada sopera y media), sal, y pimienta. Emulsionar todos los ingredientes en la batidora y verter la salsa sobre la ensalada.
Acompañar la ensalada con 50g de arroz blanco o integral pesado en crudo para cocer.