1. Calentar el horno a unos 220ºC.
2. Colocar en una fuente refractaria sal humedecida, bien aplanada y apretada.
3. Colocar 130g de dorada sobre el lecho de sal gruesa con 15g de aceite de oliva (1 cucharada sopera y media), y poner sobre el lomo de la dorada una hoja de laurel. A continuación, cubrir con sal apretando bien para que quede compacta y uniforme.
4. Introducir la bandeja en el horno y dejar cocinar durante 35-40 minutos (o hasta que la sal se vea resquebrajada).
5. Entretanto, cocer al vapor 300g de patata, 150g de zanahoria y 80g de arroz blanco o integral pesado en crudo.
6. Acabada la cocción en el horno, quitar la costra de sal que se llevará con ella la piel del pescado.
7. Servir la dorada y ofrecer como acompañamiento las patatas, las zanahorias al vapor y el arroz.
De postre tomar 1 yogur Hacendado 0.0 sabores o 1 yogur Activia 0.0 natural o 1 yogur Vitalinea 0.0 sin edulcorar.