En una cazuela que no sea muy honda con 25g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas y media), freír 190g de pez espada enharinado en 15g de harina y con un poco de sal. Una vez frito, reservar, y en esa misma cazuela con el aceite, freír 50g de cebolla y 1 diente de ajo, todo bien picado. Cuando estén casi fritos, añadir un poco de perejil picado, vino blanco y un poco de agua. Dejar hervir hasta que la cebolla esté tierna.
Por último, poner encima el pez espada y darle un pequeño hervor.
Acompañar con 200g de patata pesada en crudo para hervir o asar y 45g de arroz blanco o integral pesado en crudo para cocer.