1. Lavar 70g de mejillones y cocerlos brevemente al vapor. Reservar junto con 80g de gambas.
2. Cortar por la mitad 62g de lonchas de jamón serrano sin grasa, y a cuartos 80g de piña en su jugo en rodajas.
3. Ensartar en la brocheta los ingredientes por éste orden: 1 gamba envuelta en jamón, 1 champiñón, 1 mejillón envuelto en jamón, 1 trozo de rape, 1 trozo de piña... ( Emplearemos en total 20g de champiñones, y 50g de rape).
4. Las brochetas irán maceradas con  un adobo. Dicho adobo consiste en batir 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (20g), un poco de zumo de limón, 1 cucharada de postre de mostaza, y sal.  Una vez lista, verter ésta salsa en una bandeja refractaria y poner las brochetas a macerar sobre ésta.
5. Calentar el horno e introducir en él la bandeja con las brochetas. Cocer 12 minutos aproximadamente.
6. Transcurrido el tiempo de cocción, sacar la bandeja del horno. Espolvorear las brochetas con pimienta, rociarlas con el jugo del adobo, darles la vuelta y meter de nuevo la bandeja en el horno 5 minutos más.