1. Lavar 40g de mejillones y cocerlos brevemente al vapor. Reservar junto con 40g de gambas.
2. Cortar por la mitad 30g de jamón serrano sin veta y 90g de piña en su jugo en rodajas.
3. Preparar a parte 80g de champiñones y 55g de rape.
4. Ensartar en la brocheta los ingredientes por éste orden: 1 gamba envuelta en jamón, 1 champiñón, 1 mejillón envuelto en jamón, 1 trozo de rape y 1 trozo de piña.
5. Macerar las brochetas con un adobo. Dicho adobo consiste en batir 30g de aceite de oliva (3 cucharadas soperas), zumo de limón, 1 cucharada de postre de mostaza y sal. Una vez lista, verter ésta salsa en una bandeja refractaria y poner las brochetas a macerar sobre ésta.
6. Calentar el horno e introducir en él la bandeja con las brochetas. Cocer 12 minutos aproximadamente.
7. Transcurrido el tiempo de cocción, sacar la bandeja del horno. Espolvorear las brochetas con pimienta, rociarlas con el jugo del adobo, darles la vuelta y meter de nuevo la bandeja en el horno 5 minutos más.
8. Acompañar las brochetas con 150g de patata pesada en crudo para hervir o asar y 35g de arroz blanco o integral pesado en crudo para cocer.