1. Calentar el horno a unos 220ºC.
2. Colocar en una fuente refractaria la mitad de la sal humedecida (75g), bien aplanada y apretada.
3. Colocar 220g de dorada sobre el lecho de sal gruesa con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (27g), y poner sobre el lomo de la dorada una hoja de laurel. A continuación, cubrir con el resto de la sal (75g), apretando bien para que quede compacta y uniforme.
4. Introducir la bandeja en el horno y dejar cocinar durante 35-40 minutos (o hasta que la sal se vea resquebrajada).
5. Entretanto, cocer al vapor 100g de patatas ,70g de zanahoria, y hervir 40g de arroz blanco.
6. Acabada la cocción en el horno, quitar la costra de sal que se llevará con ella la piel del pescado.
7. Servir la dorada y ofrecer como acompañamiento las patatas  y zanahorias al vapor con el arroz hervido.