Calentar el horno a temperatura media. Untar con un poco de aceite el fondo de una bandeja refractaria.
Lavar y cortar en rodajas finas 75g de puerro y 90g de patata; distribuir éstas en el fondo de la bandeja. A continuación, pelar y cortar  en rodajas muy finas 130g de manzana reineta, y disponerlas sobre el lecho de puerros. Rociarla con el zumo de un limón y cubrir con un poco de hinojo cortado menudo y añadir una pizca de sal
Introducir la bandeja en el horno previamente calentado, y dejarla durante 30 minutos aproximadamente. Pasado éste tiempo, colocar 100g de bacalao fresco en rodajas sobre las verduras y ponerle por encima 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (27g). Volver a meter la bandeja en el horno y cocer otros 10 minutos.
Finalmente, servir con un poco de perejil picado por encima.75g de puerro y cortarlo en rodajas finas