En primer lugar, asar 300g de berenjenas en el horno, previamente envueltas en papel de aluminio. Desenvolver y dejar enfriar un poco. Pelar las berenjenas y sacar las semillas. Picar 50g de cebolla y medio diente de ajo. Colocar todo en la batidora, salpimentar y batir unos segundos.
Seguidamente, agregar poco a poco 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera) y batir nuevamente hasta obtener una pasta fina y suave. Por último, guardar en el frigorífico hasta la hora de servir. 
Acompañar la crema con 40g de pan blanco o integral.
Como segundo plato, cocinar a la plancha 80g de pez espada.