Pelar 160g de manzana ácida, frotarla con limón para que no se oxide, y cortarla en rodajas finas. Lavar 80g de endibia y cortarla horizontalmente. Raspar y cortar en juliana 80g de zanahoria, y en dados 135g de piña. A continuación, cocer 110g de gambas y una vez cocidas, rehogarlas en 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera). Seguidamente, preparar la salsa poniendo primero en la batidora 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas), un poco de sal, 1 huevo pequeño y un poco de zumo de limón. Batir hasta que esté bien emulsionado. A continuación, añadir 50g de salsa de tomate, mostaza, jugo de piña y un poco de perejil picado. Batir de nuevo.
Rociar las verduras y la fruta con ésta salsa. Adornar por encima con las gambas reservadas anteriormente y un poco de perejil.
De postre tomar 2 yogures Hacendado 0.0 sabores o 2 yogures Activia 0.0 natural o 2 yogures Vitalinea 0.0 sin edulcorar o 1 yogur Vitalinea PRO.