Cortar los tallos de 280g de alcachofas, retirar las hojas duras, cortar las puntas y trocearlas en cuartos. 
Calentar 10g de aceite de oliva (1 cucharadas soperas) en una cazuela con 1 diente de ajo picado. Introducir en la cazuela las alcachofas y rehogarlas cuidando de que no se doren los ajos.  
Tapar y dejar cocer suavemente hasta que las alcachofas estén tiernas. 
Añadir 40g de jamón serrano sin veta picado por encima de las alcachofas y servir bien caliente con un poco de perejil picado y 30g de pasas por encima. Acompañar con 200g de patata pesada en crudo para hervir o asar y 100g de lubina para hacer a la plancha con 15g de aceite de oliva (1 cucharada sopera y media).