Picar en casa o hacer que piquen en la carnicería 190g de carne de primera calidad (ternera/ buey). Picar también 25g de cebolla y 1 cucharada sopera de alcaparras. Poner el picado en un bol, y añadir la yema de un huevo, media cucharada de aceite de oliva (5g), media cucharada de zumo de limón,  2 o 3 hojas de lechuga picadita, un poco de sal, pimienta, perejil picado, y media cucharada de mostaza. A continuación, trabajar la mezcla con un par de tenedores hasta que quede perfectamente amalgamada. Formar una bola y aplanarla después sobre el plato.
Acompañar de 215g de patata cocida al microondas 8 minutos, agujereada con el tenedor. Dejar enfriar, añadir sal y pimienta.