Limpiar 50g de espinacas, 40g de endibias y dejarlas escurrir un rato. Entretanto, cortar 50g de cebolla y la endibia también picadita. A continuación, mezclar en una ensaladera las espinacas, la endibia, la cebolla y añadirle 25g de pasas. Aliñar con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera), vinagre y sal. Para terminar, poner por encima 20g de jamón serrano sin veta.
Acompañar la ensalada con 100g de solomillo de cerdo para hacer a la plancha.