1. Limpiar y pelar 55g de gambas. Cocerlas y reservar.
2. Limpiar 50g de espárragos y cocerlos durante 15 minutos en una cacerola con abundante agua y sal, aprovechando para cocer en el mismo agua 1 huevo pequeño. Una vez cocidos los espárragos y el huevo, reservar.
3. Limpiar y trocear 30g de lechuga muy fina.
4. Trocear las gambas, picar el huevo cocido y los espárragos. Sazonar y mezclamos con 25g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas y media), 20g de cebollino y la lechuga.
5. Rellenar 160g de pimientos con dicha mezcla, cerrarlos con un palillo y meterlos en el frigorífico para que tomen cuerpo. Servir frío.
6. Acompañar los pimientos con 60g de arroz blanco o integral pesado en crudo para cocer y 40g de pan blanco o integral.
De postre tomar 120g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 200g naranja o melocotón o albaricoque o 245g de fresas.