Trocear 375g de espárragos en trozos de 3-4 cm de largo. Trocearlos con las manos hasta llegar a la zona dura que ya no se parte y ese resto desecharlo. Lavar bien.
Poner en una sartén los espárragos cubiertos con agua y 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera), hervir hasta que estén tiernos. A continuación, en una cazuela, hervir 210 de patata pesada en crudo y reservar. En otra sartén, con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera), freír 16g de almendras peladas crudas, 2 dientes de ajo, 80g de jamón serrano sin veta y 40g de pan blanco o integral. Poner todo en el mortero y machacar. Añadir a este majado vinagre, un poco de sal y media cucharada pequeña de pimentón. Poner este aliño en la sartén con los espárragos, la patata y un poco de agua. Finalmente dejar a fuego medio hasta que espese un poco la salsa pero sin quedar muy espesa. Acompañar el plato con 200ml de zumo de naranja natural. 
De postre tomar 160g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 270g naranja o melocotón o albaricoque o 330g de sandía o fresas.