Troceamos 280g de acelgas, las hervimos con abundante agua con sal, refrescamos en agua fría, y escurrimos. A continuación, en una sartén,con una cucharada y media sopera de aceite de oliva (14g), freímos dos dientes de ajo (6g), y cuando esté dorado, sacamos y reservamos. Añadimos el pimentón al aceite y el vinagre,y 40g de jamón serrano sin grasa, y enseguida las acelgas, bien escurridas. Machacamos en el mortero los ajos fritos, granos de pimienta, y 15g de miga de pan mojada y estrujada. Se hace una pasta que diluímos en una taza de agua, echamos las salsa sobre las acelgas y removemos. Por último, espolvoreamos al servir dos huevos duros picaditos (100g).
Las acelgas irán acompañadas de 150g de patata para cocer posteriormente.