Con un tenedor, pinchamos un par de veces 260g de patata sin pelar, y las ponemos en el microondas con un vaso de agua 8 minutos. Una vez cocida, la cortamos en gajos o rodajas, y la doramo en una sartén con 1 cucharada sopera y media de aceite de oliva (15g) y 100g de jamón serrano sin grasa picado. Reservamos.
En una sartén antiadherente hacemos 1 huevo entero y 1 clara de huevo a la plancha, les ponemos sal al gusto , y los rompemos sobre las patatas y el jamón junto a media cucharada sopera de aceite de oliva (5g).
Acompañaremos éste plato con 63g de arroz integral hervido (pesado en crudo) y varias rebanadas de pan integral (80g).