Hervimos 25g de arroz en abundante agua salada con una hoja de laurel durante 14 minutos. Escurrir y refrescar.
Marcamos y doramos un poco  60g de pechuga de pollo  y la cortamos en tiras finas.
Pelamos 30g de apio y lo cortamos finamente.
Cortamos una rodaja de piña a trocitos.
Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y añadimos 30g de maíz dulce.

Aliñaremos nuestra ensalada con la siguiente salsa:  Pasamos por la batidora 1 huevo, media cucharadita de mostaza, un poco de zumo de limón, una pizca de curry, y 2 cucharadas soperas y media de aceite de oliva (23g). Salpimentar al gusto y listo.