Cortar las partes tiernas de 300g de espárragos verdes y poner en agua. (También se puede hacer el revuelto de forma más sencilla con espárragos verdes en conserva). A continuación, en una sartén con 25g de aceite de oliva (2 cucharada sopera y media), poner 1 diente de ajo picado, y cuando empieza a dorarse añadir los espárragos escurridos. Marear un poco y cuando casi estén, poner un poco de agua y tapar, dejándolos que cuezan para que se ablanden. Finalmente, destapar y saltear 1 huevo pequeño removiéndolo para que cuaje y añadir 40g de jamón serrano sin grasa.
Acompañar con 350g de patata pesada en crudo para hervir o asar. Acompañar con 70g de pan blanco o integral.
De postre preparar una macedonia con 80g de manzana, 65g de plátano y 200ml de zumo de naranja natural.