Rehogamos en una sartén 70g de espinacas en conserva con 10g de mantequilla y 13g de pasas. Reservamos.
En la misma sartén, tostamos 2 rebanadas de pan de molde (60g). Cuando estén doradas, retiramos y colocamos por encima la base de espinacas con pasas y 85g de jamón serrano sin grasa (en total) picado muy fino. Reservar al calor.A continuación, hacemos el huevo mollet  sumergiéndolo en agua hirviendo a fuego lento durante 5 minutos a partir del hervor. Lo sacamos y lo ponemos bajo un chorro de agua fría. Retiramos la cáscara, lo partimos,(le quitamos la yema) y añadimos tambien tres claras y lo colocamos sobre las tostadas, cubriéndolo con otra capa de espinacas con pasas. Espolvoreamos por encima 20g de queso rallado entre ambas tostadas y gratinamos a fuego fuerte hasta que se derrita el queso. Servir caliente. Acompañaremos las tostadas con 45g de pasta pesada en crudo para servir hervida.
De postre, una manzana (80g)