En una sartén con 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas), freír 16g de almendras junto con 1 diente de ajo entero y 120g de cebolla. Reservar. Apartar el ajo y la cebolla y pasar por la batidora junto con un poco de perejil, azafrán y vino blanco. A continuación, enharinar 90g de solomillo de ternera sin grasa en 20g de harina y poner en la cazuela con el aceite usado anteriormente y los ingredientes batidos. Añadir un poco de pimienta, colorante y un poco de agua. Por último, tapar la cazuela y cuando la ternera esté tierna, triturar la almendras reservadas anteriormente con la salsa de cocer la ternera. Añadir al solomillo y dejar que de un hervor.
Acompañar el solomillo de ternera con 230g de patata pesada en crudo para hervir o asar.