Calentar el grill a temperatura media y forrar la bandeja con papel de aluminio. Echar vinagre balsámico y 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera) en una fuente poco profunda y salpimentar generosamente. Incorporar 120g de pechuga de pollo limpia dispuesta en una única capa sobre la bandeja del grill y añadir el aliño anterior. Asar al grill durante 10-12 minutos. Después girar al otro lado y asar hasta que se haga del todo.
Mientras, partir 200g de melocotón, desechando el hueso y cortándolo en láminas gruesas. Extender 180g de hojas de espinacas sobre la fuente de servir. Cortar el pollo en trocitos y disponerlo sobre la bandeja junto a los melocotones y hojas frescas de albahaca machacadas. Añadir 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera) y vinagre balsámico, mezclar y servir.
De postre tomar 120g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 200g naranja o melocotón o albaricoque o 245g de sandía o fresas. 