En un mortero, machacamos 1 diente de ajo con una pizca de sal y pimienta. Cuando se obtenga una pasta, incorporamos 1 yema de huevo y vertemos gota a gota 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (18g), sin dejar de remover para que coja consistencia. Cuando esté bien mezclado, añadimos un poco de zumo de limón. A continuación, lavamos 60g de espárragos y cortamos la base. Enrollamos el jamón serrano alrededor del espárrago (en total 50g, 3 lonchas). Los ponemos en una bandeja de horno sazonados con sal gorda, un poco de pimienta,  y media cucharada sopera de aceite de oliva (4g). Metemos la bandeja en el horno precalentado a 220º C y horneamos durante 10 minutos. 
Servir calientes acompañados de 180g de patata asada al horno o microondas.