Hervimos 22g de arroz en abundante agua salada con una hoja de laurel durante 14 minutos. Escurrir y refrescar.Marcamos y doramos un poco  86g de pechuga de pollo  y la cortamos en tiras finas . Pelamos 30g de apio y lo cortamos finamente. Cortamos media rodaja de piña a trocitos. Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera de maíz dulce. Aliñaremos nuestra ensalada con la siguiente salsa:  Pasamos por la batidora 1 huevo, media cucharadita de mostaza, un poco de zumo de limón, una pizca de curry, y media cucharada sopera de aceite de oliva (7g). Salpimentar al gusto y listo.