Hervir 90g de arroz blanco o integral pesado en crudo, en abundante agua salada con 1 hoja de laurel durante 14 minutos. Escurrir y refrescar. Marcar y dorar 90g de pechuga de pollo con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera) y cortarla en tiras finas. Pelar 40g de apio y cortarlo finamente. Cortar 160g de piña a trocitos. Meclar todos los ingredientes en una ensaladera. Aliñar la ensalada con la siguiente salsa:  pasar por la batidora 1 huevo pequeño, media cucharadita de mostaza, un poco de zumo de limón y salpimentar al gusto.
De postre tomar  240g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 405g de naranja o melocotón o albaricoque o 495g de sandía o fresas. 