Trocear 200g de espárragos, trozos de 3-4 cm de largo. Los trocearemos con las mano hasta llegar hasta la zona dura que ya no parte, eses resto lo desecharemos. Lavar bien.
Poner en una sartén los espárragos cubiertos con agua y un poco de aceite, hervir hasta que estén tiernos. A continuación, en una cazuela, hervir 170g de patata y reservar. En otra sartén, con 10g de aceite de oliva(1 cucharada sopera), refreír 8g de almendras peladas crudas,  2 dientes de ajo, 40g de jamón serrano sin grasa, y 25g de pan blanco o integral. Poner todo en el mortero y machacar. Añadir a este majado vinagre, un poco de sal y media cucharadita pequeña de pimentón. Poner este aliño en la sartén con los espárragos, la patata, y un poco de agua, y finalmente, dejar a fuego medio hasta que espese un poco la salsa; no debe quedar muy espesa.
Acompañar con 30g de arroz blanco pesado en seco para cocerlo posteriormente.


