En un recipiente poner todos los ingredientes troceados: 50g de tomate, 35g de cebolla, 75g de lechuga, 40g de zanahoria, 35g de pepino, 50g de manzana, 45g de kiwi, procurando que quede viscoso. A continuación, añadirle 35g de espárragos y 30g de gambas previamente cocidas. Aliñar con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera) y 15g de pasas. Servir frío.
Acompañar la ensalada con 130g de salmón  a la plancha.