En la olla a presión, poner 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas) y freír 35g de cebolla picada. Cuando empiece a dorarse, añadir 120g de tomate pelado sin pepitas, y troceado. Una vez mareado, poner 190g de judías verdes crudas y 210g de patata cruda troceada y marear un poco. Mientras, en el mortero, picar sal, medio diente de ajo, perejil, y un poco de azafrán en rama. Añadir todo lo del mortero a la olla dándole unas vueltas. Seguidamente, añadir 30g de jamón serrano sin grasa picado, media cucharadita de pimentón y agua hasta cubrirlas. Dejar cocer hasta que las judías y la patata estén tiernas, y se hayan quedado solo con un poco de salsa. 