1. Calentar el horno 5 minutos antes de meter la carne.
2. En el fondo de una fuente refractaria, echar una capa de sal del tamaño de la pieza de carne.
3. Poner 130g de lomo de cerdo sin grasa encima, 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas), y echar el resto de la sal de forma que cubra la parte superior del lomo y los lados. Apretar con las manos para formar una capa compacta y gruesa.
4. Meter la carne en el horno a temperatura más bien fuerte. Pasados unos 10 minutos, bajarlo un poco y dejarlo a temperatura moderada durante unos 40 minutos más o hasta que se resquebraje la sal.
5. Sacar la bandeja del horno, quitar la costra de sal y limpiar los restos que hayan quedado adheridos a la carne con una servilleta o paño.
Se puede servir tanto caliente como frío, trinchado en lonchas finas y espolvoreando por encima 15g de pasas y 80g de piña en su jugo.
6. Como acompañamiento, limpiar 200g de champiñones y cortarlos en láminas finas. Pelar y picar 200g de cebolla, 180g de tomate y 1 diente de ajo. Verterlo en un sartén y dorarlo todo con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera). Acompañar con 200ml de zumo de naranja natural. 
De postre tomar un bol con  2 yogures Hacendado 0.0 sabores o 2 yogures Activia 0.0 natural o 2 yogures Vitalinea 0.0 sin edulcorar o 1 yogur Vitalinea PRO, 80g de manzana, 135g de melocotón y 80g de kiwi. 