Lavar y cortar 80g de escarola, escurrir muy bien para que pierda toda el agua. Desgranar 160g de granada eliminando todas las pieles blancas. Trocear 75g de queso fresco de Burgos en dados regulares. Picar 50g de cebolla o de cebolleta. En un bol o bandeja de servicio poner la escarola, la granada, la cebolla y el queso. Preparar la vinagreta batiendo bien 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas), vinagre balsámico, sal y pimienta.
Mantener la ensalada en la nevera hasta que se sirva. En el momento de servir (y no antes) bañar la ensalada con la vinagreta, mezclar muy bien y servir al momento.
De postre tomar 80g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 135g de naranja o melocotón o albaricoque o 165g de sandía o fresas y 1 yogur Hacendado 0.0 sabores o 1 yogur Activia 0.0 natural o 1 yogur Vitalinea 0.0 sin edulcorar.