Trocear 280g de espárragos en trozos de 3-4 cm de largo. Trocearlos con las manos hasta llegar a la zona dura que ya no se parte y ese resto desecharlo. Lavar bien.
Poner en una sartén los espárragos cubiertos con agua y 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera). Hervir hasta que estén tiernos. En otra sartén, con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera), freír 8g de almendras peladas crudas, 2 dientes de ajo, 50g de jamón serrano sin veta y 40g de pan blanco o integral. Poner todo en el mortero y machacar. Añadir a este majado vinagre, un poco de sal y media cucharada pequeña de pimentón. Poner este aliño en la sartén con los espárragos y un poco de agua. Finalmente dejar a fuego medio hasta que espese un poco la salsa pero sin quedar muy espesa.