Preparar la marinada con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera), 50g de cebolla picada, 1 diente de ajo cortado en láminas, un poco de zumo de limón, perejil, 1 hoja de laurel, pimienta y tomillo.  Introducir en este adobo 100g de atún fresco cortado en tacos, y dejar en maceración un par de horas.
A continuación escurrir el atún y reservar el jugo. Enharinar el pescado con 30g de harina y dorarlo en una sartén con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera). Con el aceite sobrante, pochar 70g de cebolla, y cuando se ponga transparente, añadir el atún, el jugo de la maceración colado y medio vaso de vino blanco. Cocer a fuego suave unos 10 minutos. Comprobar el punto de sal y rectificar si es necesario. Espolvorear sobre el guiso 8g de  almendras crudas picadas y 70g de guisantes. Dejar cocer otros 10 minutos.  agregar un poco de caldo de pescado si fuese necesario.
Acompañar el guiso con 45g de arroz blanco pesado en crudo para servir hervido.