1. Calentar el horno 5 minutos antes de meter la carne.
2. En el fondo de una fuente refractaria, echar una capa de sal del tamaño de la pieza de carne.
3. Poner 70g de lomo de cerdo encima, 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera), y echar el resto de la sal de forma que cubra la parte superior del lomo y los lados. Apretar con las manos para formar una capa compacta y gruesa.
4. Meter la carne en el horno a temperatura más bien fuerte. Pasados unos 10 minutos, bajarlo un poco y dejarlo a temperatura moderada durante unos 40 minutos más o hasta que se resquebraje la sal.
5. Sacar la bandeja del horno, quitar la costra de sal y limpiar los restos que hayan quedado adheridos a la carne con una servilleta o paño.
Podrá servirse tanto caliente como frío, trinchado en lonchas finas y espolvoreando por encima un poco de azúcar, 25g de pasas y 80g de piña en su jugo.

6. Como acompañamiento, limpiar 125g de champiñones y cortarlos en láminas finas. Pelar y picar 50g de cebolla, 75g de tomate y un diente de ajo. Vertelo en un sartén y dorarlos con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera).

De postre preparar una macedonia con 80g de manzana, 65g de plátano y 135g de mandarina.