1. Calentar el horno a unos 220ºC.
2. Colocar en una fuente refractaria, sal humedecida, bien aplanada y apretada.
3. Colocar 130g de lubina sobre el lecho de sal gruesa con 15g de aceite de oliva (1 cucharada sopera y media), y poner sobre el lomo de la lubina 1 hoja de laurel. A continuación, cubrir con sal, apretando bien para que quede compacta y uniforme.
4. Introducir la bandeja en el horno y dejar cocinar durante 35-40 minutos (o hasta que la sal se vea resquebrajada).
5. Entre tanto, cocer al vapor 250g de patatas, 40g de arroz blanco o integral y 100g de zanahoria cortadas en trozos.
6. Acabada la cocción en el horno, quitar la costra de sal que se llevará con ella la piel del pescado.
7. Servir la lubina y ofrecer como acompañamiento la patata y zanahoria. 
Acompañar con 40g de pan blanco o integral.
De postre tomar 200g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 335g de naranja o melocotón o albaricoque o 410g de sandía o fresas y 16g de nueces.
