Pelar 200g de manzana roja, frotarla con limón y cortarla en láminas finas. Lavar 70g de champiñones, cortarlos en láminas finas y rociarlos con zumo de limón. A continuación, pelar 45g de apio, cortarlo en daditos, lavar 70g de escarola y cortarla en juliana.
En una ensaladera, poner la escarola, la manzana, los champiñones y el apio. Añadir 16g de nueces troceadas, 40g de fiambre de pavo en taquitos y 45g de maíz hervido en lata. Mezclar todo bien.
Aliñar la ensalada con la siguiente salsa: 1 huevo pequeño, medio yogur Vitalinea 0,0 natural sin edulcorar, un poco de zumo de limón, 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera), sal, y pimienta. Emulsionar todos los ingredientes en la batidora y verter la salsa sobre la ensalada.
Acompañar la ensalada con 90g de pechuga de pollo para hacer a la plancha con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera).
De postre tomar 80g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 135g de naranja o melocotón o albaricoque o 165g de sandía o fresas. 