1. Rehogar ligeramente 80g de cebolla picada en una sartén con 15g de aceite de oliva (1 cucharada sopera y media). Sacarla bien escurrida y reservarla.
2. A continuación, precalentar el horno a temperatura media. Verter en una fuente refractaria el aceite de sofreír la cebolla, una cama con 500g de patata cortada en láminas, colocar encima 100g de lubina con 1 diente de ajo picadito y hierbas al gusto (hinojo, tomillo...).
3. Salpimentar y hacer en la parte superior del lomo unas incisiones no muy profundas. Rociar el pescado con zumo de limón, vino blanco y la cebolla.
4. Por último, meter a horno medio unos 30 minutos, regando de vez en cuando con el jugo que va formando.
5. Espolvorear con perejil picado al servir.
Acompañar con 30g de pan blanco o integral.
De postre tomar 160g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 270g de naranja o melocotón o albaricoque o 330g de sandía o fresas y 16g de nueces.