Cortar las partes tiernas de 375g de espárragos verdes y poner en agua. (También se puede hacer el revuelto de forma más sencilla con espárragos verdes en conserva). A continuación, en una sartén con 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas), poner 1 diente de ajo picado, y cuando empieza a dorarse añadir los espárragos escurridos. Marear un poco y cuando casi estén, poner un poco de agua y tapar, dejándolos que cuezan para que se ablanden. Finalmente, destapar y saltear 1 huevo grande removiéndolo para que cuaje y añadir 40g de jamón serrano sin grasa.
Acompañar el plato con 30g de pan de molde blanco o integral.