Poner en un bol 55g de solomillo de ternera picada sin grasa, 35g de cebolla picada, 30g de alcaparras, 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera), media cucharada de zumo de limón, 95g de lechuga picadita, un poco de sal, pimienta, perejil picado y media cucharada de mostaza. A continuación, trabajar la mezcla con un par de tenedores hasta que quede perfectamente compacta. Formar una bola y aplanarla después sobre el plato. Dejar enfriar, añadir sal y pimienta. 
Para el puré cocer 140g de patata pesada en crudo, y una vez cocida añadirle 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera), una pizca de sal, un poco de nuez moscada y 85ml de leche desnatada. En caso de que se quede muy espeso añadirle agua.
