Cortar en tiras 100g de judías verdes, 100g de alcachofas en daditos (previamente remojadas en agua con limón) y 100g de cebolla.
Echar en una paellera 25g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas y media) y poner a calentar. Cuando esté el aceite caliente, añadir las judías y las alcachofas junto a 30g de alubias secas puestas en remojo la noche anterior y hervidas. Saltear durante 3 minutos y añadir la cebolla.
Dejar la verdura durante 3 minutos más y añadir 40g de pechuga de pollo limpia o conejo cortado a trocitos, una pizca de sal y un poco de romero en rama. Dejar que se haga el pollo durante unos 7-8 minutos hasta que coja color y se dore un poquito. Mientras se va haciendo el pollo, pelar 80g de tomate, quitar las semillas y picarlo muy fino. Cuando el pollo esté listo, añadir el tomate y dejar al fuego otros 5 minutos. Añadir caldo de pollo caliente, media cucharada sopera de pimentón dulce y unas hebras de azafrán, remover bien y dejar que hierva el caldo.
Cuando el caldo esté hirviendo añadir 75g de arroz blanco o integral. Remover bien durante los 3 primeros minutos. Si es necesario añadir una pizca de sal.
Dejar a fuego medio durante 15 minutos. Pasado ese tiempo apartar la paellera del fuego y tapar con una paño de cocina limpio. Dejar reposar el arroz durante 5 minutos y servir acompañado de unas rodajas de limón.
De postre tomar 120g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 200g de naranja o melocotón o albaricoque o 245g de sandía o fresas.