1. Calentar el horno a unos 220ºC.
2. Colocar en una fuente refractaria una capa de la sal humedecida, bien aplanada y apretada.
3. Colocar 245g de dorada sobre el lecho de sal gruesa con 25g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas y media), y poner sobre el lomo de la dorada una hoja de laurel. A continuación, cubrir con otra capa de sal, apretando bien para que quede compacta y uniforme.
4. Introducir la bandeja en el horno y dejar cocinar durante 35-40 minutos (o hasta que la sal se vea resquebrajada).
5. Entretanto, cocer al vapor 250g de patatas, 200g de zanahoria, y hervir 60g de arroz blanco o integral.
6. Acabada la cocción en el horno, quitar la costra de sal que se llevará con ella la piel del pescado.
7. Servir la dorada y ofrecer como acompañamiento las patatas y zanahorias al vapor con el arroz hervido.
De postre tomar 16g de nueces.
