Cocer 177g de patata en agua hirviendo con sal durante 10-12 mn. Escurrir y dejar enfriar. Mezclar hojas de perejil, menta y cebollino muy picadas con zumo de limón y pimienta en un bol grande y añadir 200g de pechuga de pollo cortada en trozos y las patatas ya cocidas en trozos. Mezclar bien. Añadir media cebolla (62g) cortada en gajos y 95g de pimiento rojo al macerado y volver a mezclar.
Aparte, preparar una salsa mezclando dos tomates maduros (375g) picados, un pimiento verde picado sin semillas, un diente de ajo picado, dos cucharadas de aceite de oliva (20g) y un chorrito de vinagre.
Ensartar el pollo, las patatas, los pimientos y la cebolla (añadir un cuarto de limón en cada punta) en varios pinchos de brocheta. Asar a la barbacoa a fuego medio durante 5-6mn por cada lado. Servir caliente, acompañado de la salsa de tomate.