Poner una olla con abundante agua y sal, cuando hierva añadir 260g de acelgas, troceadas y limpias, si no usar congeladas, hervir durante 40 minutos. Después, colar el caldo y dejar escurrir los tallos de las acelgas y secar con un paño, batir dos huevos (100g),y añadir una cucharada colmada y media de harina de trigo (34g), hasta hacer una masa homogénea y espesa. En una sartén, poner a calentar una cucharada sopera de aceite de oliva (9g), e ir rebozando los tallos.