Preparar la marinada con media cucharada sopera de aceite de oliva (4g), 50g de cebolla picada, 1 diente de ajo cortado en láminas, un poco de zumo de limón, perejil, 1 hoja de laurel, pimienta y tomillo.  Introducir en éste adobo 190g de atún fresco cortado en tacos, y dejar en maceración un par de horas.
A continuación escurrimos el atún y reservamos el jugo. Enharinar el pescado con 30g de harina y dorarlo en una sartén con 1 cucharada sopera y media de aceite de oliva (14g). Con el aceite sobrante,pochar 70g de cebolla, y cuando se ponga transparente, añadir el atún, el jugo de la maceración colado, y medio vaso de vino blanco. Cocer a fuego suave unos 10 minutos. Comprobar el punto de sal y rectificar si es necesario. Espolvorear sobre el guiso 5 almendras crudas picadas y dejar cocer otros 10 minutos. Si durante la cocción hubiera absorbido demasiado líquido, agregar un poco de caldo de pescado.
Acompañar el guiso con 35g de arroz blanco pesado en crudo para servir hervido.