En primer lugar, ponemos en una sartén 1 cucharada sopera de aceite de oliva (9g) con 135g de tomate pelado y cortado en trozos. Con el canto de una espumadera, procuramos desmenuzarlo para que se deshaga lo antes posible. Añadimos una pizca de azúcar y sal, y lo mantenemos en el fuego durante unos 10 o 15 minutos para después pasarlo por el pasapurés. A continuación, cortamos en cuadraditos muy pequeños 80g de jamón serrano sin grasa. Batimos en un cazo 2 huevos pequeños y añadimos el jamón. Cocemos al baño María sin parar de remover con un batidor y rebañando muy bien los bordes del cazo para que no cuajen los huevos. Cuando estén cremosos, se mezclan con el tomate en el mismo cazo. Removemos un poco más y lo apartamos del fuego. Adornaremos nuestro plato con 40g de pan blanco tostado y 100g de patata cocida o asada.

Postre: 80g de manzana o pera o kiwi o melocotón o cerezas.