"Calentamos el horno a 250ºC. Cortamos una lámina de papel de alumnio, y encima de la misma ponemos 185g de salmón fresco salpimentado y rociado con zumo de limón. A continuación, raspamos y cortamos en bastoncitos finos 70g de zanahoria y 75g de puerro. Cortamos en juliana 1 hoja de lechuga y a tiritas 2 setas previamente levadas.
En un cazo con media cucharada sopera de aceite de oliva (6g), rehogamos la zanahoria y las bañamos con menos de medio vaso de vino blanco. Añadimos un poquito de agua, lo tapamos y lo dejamos cocer 5 minutos. Incorporamos el puerro, las setas, la lechuga, y lo cocinamos todo junto unos minutos hasta que quede sin agua. Una vez listas las verduras, las vertemos encima del salmón y cerramos herméticamente el papel de aluminio.
Por último, colocamos el papillote en una fuente refractaria y la introducimos en el horno ya caliente. Lo cocinamos unos 6 minutos con la puerta del horno entreabierta y pasado este tiempo, la cerramos y dejamos que se cocine 3 minutos más.
Lo serviremos con el papillote abierto ,150g de patata cocida o asada y 50g de arroz pesado en crudo para servir hervido.
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