Poner agua abundante en una cacerola con sal para cocer 100g de langostinos, 100g de mejillones, y 80g de almejas. Cocer durante 12 minutos, escurrir y dejar enfriar. A continuación, hervir 85g de arroz en agua con sal, una vez hervido refrescar y reservar. Entretanto, cortar 30g de champiñones en láminas y rociarlas con zumo de limón. Después, disponer el arroz en forma de corona y en el centro el marisco y los champiñones. Pelar y cortar a láminas 80g de aguacate y rociarlo con limón. Pelar 170g de kiwi (2 unidades) y cortarlos en rodajas. Formar un círculo con el kiwi y el aguacate entorno al arroz.
La ensalada irá aliñada con salsa. El modo de prepararla es el siguiente: poner en un bol una yema de huevo, sal, 1 cucharada pequeña de vinagre, y 1 cucharada sopera y media de aceite de oliva (15g). Trabajar un poco e incorporar 187g de tomate triturado. Acompañar con una rebanada de pan integral (60g).