Picamos muy finamente 45g de cebolla, 45g de zanahoria y dos dientes de ajo. En una cazuela con 1 cucharada sopera y media de aceite de oliva (14g), rehogamos a fuego medio hasta que se ablanden las verduras. A continuación, añadimos 90g de espinacas , 130g de patata, y dejamos que se cocinen con la verdura, y una vez que comiencen a cocinarse cubrimos de agua.
Cocinamos durante 10 minutos a fuego suave y en ese momento añadimos 170g de garbanzos secos puestos en remojo la noche anterior y hervidos. Si hiciese falta añadimos un poco de agua hasta justo cubrir los ingredientes.  Añadimos 30g de jamón serrano sin grasa, ponemos a punto de sal y cocinamos durante 5 minutos a fuego suave. Una vez elaborado el potaje, antes de servir , reposamos la cazuela fuera del fuego y la tapamos durante 5 minutos para que se entremezclen los aromas y sabores. Servimos caliente.
