Enharinar 110g de pechuga de pollo con 15g de harina y freír en una sartén hasta dorarlo con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera). Escurrir bien el aceite después para que pierda un poco. Una vez hecho cortarla en cubos. Picar finamente 35g de cebolla. Mezclar los trozos de pollo con 95g de lechuga, la cebolla picada y 70g de rúcula en una ensaladera. Aliñar la ensalada con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera), unas gotas de limón y menta.