Rehogar en una sartén 200g de espinacas en conserva con 5g de mantequilla y 25g de pasas. Reservar.
En la misma sartén, tostar 50g de pan de molde blanco o integral. Cuando estén doradas, retirar y colocar por encima la base de espinacas con pasas y 40g de jamón serrano sin grasa picado muy fino. Reservar al calor.
A continuación, hacer 1 huevo pequeño mollet sumergiéndolo en agua hirviendo a fuego lento durante 5 minutos a partir del hervor. Sacar y poner bajo un chorro de agua fría. Retirar la cáscara, partirlo, y colocarlo sobre las tostadas, cubriéndolo con otra capa de espinacas con pasas. Espolvorear por encima 35g de queso Emmental rallado entre ambas tostadas y gratinar a fuego fuerte hasta que se derrita el queso. Servir caliente.
Acompañar las tostadas con 65g de pasta pesada en crudo para cocer.
De postre preparar una macedonia con 165g de fresas, 200g de naranja y 80g manzana.