Poner en un bol 110g de solomillo de ternera picada sin grasa, 70g de cebolla picada, 40g de alcaparras, 15g de aceite de oliva (1 cucharada sopera y media), media cucharada de zumo de limón, 30g de lechuga picadita, un poco de sal, pimienta, perejil picado y media cucharada de mostaza. A continuación, trabajar la mezcla con un par de tenedores hasta que quede perfectamente compacta. Formar una bola y aplanarla después sobre el plato. Dejar enfriar, añadir sal y pimienta. 
Para el puré cocer 260g de patata pesada en crudo, y una vez cocida añadirle 15g de aceite de oliva (1 cucharada sopera y media), una pizca de sal, un poco de nuez moscada y 150ml de leche desnatada. En caso de que se quede muy espeso añadirle agua.