Pelar 160g de manzana ácida, frotarla con limón para que no se oxide, y cortarla en rodajas finas. Lavar 60g de endibia y cortarla horizontalmente. Raspar y cortar en juliana 250g de zanahoria, y en dados 120g de piña. A continuación, cocer 55g de gambas y una vez cocidas, rehogarlas en 15g de aceite de oliva (1 cucharada sopera y media). Seguidamente, preparar la salsa poniendo primero en la batidora 15g de aceite de oliva (1 cucharada sopera y media), un poco de sal, 1 huevo pequeño y un poco de zumo de limón. Batir hasta que esté bien emulsionado. A continuación, añadir 40g de salsa de tomate,  mostaza, jugo de piña y un poco de perejil picado. Batir de nuevo.
Rociar las verduras y la fruta con ésta salsa. Adornar por encima con las gambas reservadas anteriormente y un poco de perejil.
Acompañar la ensalada con 80g de arroz blanco o integral pesado en crudo para cocer y con 30g de pan de molde blanco o integral.
De postre tomar 160g de manzana  o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 270g de naranja o melocotón o albaricoque o 330g de sandía o fresas.

