En un recipiente poner 200g de tomate, 80g de cebolla, 150g de lechuga, 120g de zanahoria, 100g de pepino, 80g de manzana, 80g de kiwi, todo picadito, procurando que quede viscoso. A continuación, añadir 150g de espárragos y 30g de gambas previamente cocidas. Aliñar con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera). Servir frío.
Acompañar la ensalada con 90g de salmón para hacer a la plancha con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera), 200g de patata pesada en crudo para hervir o asar y 50g de arroz blanco o integral pesado en crudo para cocer.