Pelar 80g de manzana ácida, frotarla con limón para que no se oxide, y cortarla en rodajas finas. Lavar 185g de endibia y cortarla horizontalmente. Raspar y cortar en juliana 185g de zanahoria, y en dados 80g de piña. A continuación, cocer 55g de gambas y una vez cocidas, rehogarlas en 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera). Seguidamente, preparar la salsa poniendo primero en la batidora 20g de aciete de oliva (2 cucharadas soperas), un poco de sal, 1 huevo pequeño y un poco de zumo de limón. Batir hasta que esté bien emulsionado. A continuación, añadir 50g de salsa de tomate, mostaza, jugo de piña y un poco de perejil picado. Batir de nuevo.
Rociar las verduras y la fruta con ésta salsa. Adornar por encima con las gambas reservadas anteriormente y un poco de perejil.
Acompañar la ensalada con 75g de arroz blanco o integral pesado en crudo para cocer.
De postre tomar 2 yogures Hacendado 0.0 sabores o 2 yogures Activia 0.0 natural o 2 yogures Vitalinea 0.0 sin edulcorar o 1 yogur Vitalinea PRO y 8g de nueces.