Poner a calentar 2 cucharadas soperas y media de aceite de oliva (23g) a fuego suave. A continuación, con 15g de harina, enharinar ligeramente 220g de filetes de solomillo de ternera sin grasa finos,  y freir en el aceite. Salpimentar. Una vez hechos los escalopines, rociarlos con zumo de limón. Dejar que tomen sabor un momento en la sartén tapada a fuego lento. Pasarlos a un plato y espolvorear por encima perejil picado.
Acompañar los escalopines con 130g de patata hervida o asada al microondas, y 40g de arroz blanco pesado en crudo para servir hervido.