Rehogamos en una sartén 70g de espinacas en conserva con 20g de mantequilla y 8g de pasas. Reservamos.
 En la misma sartén, tostamos 2 rebanadas de pan de molde. Cuando estén doradas, retiramos y colocamos por encima la base de espinacas con pasas y 45g de jamón serrano sin grasa (en total) picado muy fino. Reservar al calor.
A continuación, hacemos el huevo mollet sumergiéndolo en agua hirviendo a fuego lento durante 5 minutos a partir del hervor. Lo sacamos y lo ponemos bajo un chorro de agua fría. Retiramos la cáscara, lo partimos, y lo colocamos sobre las tostadas, cubriéndolo con otra capa de espinacas con pasas. Espolvoreamos por encima 5g de queso rallado entre ambas tostadas y gratinamos a fuego fuerte hasta que se derrita el queso. Servir caliente.

Acompañaremos las tostadas con 30g de pasta pesada en crudo para servir hervida.