Trocear 200g de espárragos en trozos de 3-4 cm de largo. Trocearlos con las manos hasta llegar a la zona dura que ya no se parte y ese resto desecharlo. Lavar bien.
Poner en una sartén los espárragos cubiertos con agua y 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera), hervir hasta que estén tiernos. A continuación, en una cazuela, hervir 200g de patata pesada en crudo y reservar. En otra sartén, con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera), freír 8g de almendras peladas crudas, 2 dientes de ajo, 20g de jamón serrano sin veta y 20g de pan blanco o integral. Poner todo en el mortero y machacar. Añadir a este majado un poco de vinagre, un poco de sal y media cucharada pequeña de pimentón. Poner este aliño en la sartén con los espárragos, la patata y un poco de agua. Finalmente dejar a fuego medio hasta que espese un poco la salsa pero sin quedar muy espesa. Acompañar el aliño de espárragos con 130g de merluza para hacer a la plancha o al horno con 10g de aceite de oliva (1 cucharadas soperas).
De postre tomar 1 yogur Hacendado 0.0 sabores o 1 yogur Activia 0.0 natural o 1 yogur Vitalinea 0.0 sin edulcorar.  