Trocear 300g de acelgas, hervirlas con abundante agua con sal, refrescar en agua fría, y escurrir. A continuación, en una sartén con 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas), freír 2 dientes de ajo, y cuando estén dorados, sacar y reservar. Añadir el pimentón al aceite y el vinagre, y enseguida las acelgas, bien escurridas. Machacar en el mortero los ajos fritos, granos de pimienta y 20g de miga de pan mojada y estrujada. Se hace una pasta que se diluye en una taza de agua y echar la salsa sobre las acelgas y remover. Por último, hervir 2 huevos grandes y picar por encima.
Acompañar las acelgas con 140g de patata y 35g de arroz blanco o integral pesado en crudo para cocer posteriormente.