Picar en casa o hacer que piquen en la carnicería 70g de carne de primera calidad (ternera/ buey). Picar también 25g de cebolla y 1 cucharadas sopera de alcaparras. Poner el picado en un bol, y añadir la yema de un huevo, media cucharada de aceite de oliva (4g), media cucharada de zumo de limón,  2 o 3 hojas de lechuga picadita, un poco de sal, pimienta, perejil picado, y media cucharada de mostaza. A continuación, trabajar la mezcla con un par de tenedores hasta que quede perfectamente amalgamada. Formar una bola y aplanarla después sobre el plato.

Para el puré: cocer 180g de patata, y una vez cocida añadirle 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (18g), una pizca de sal, un poco de nuez moscada y un poco de leche desnatada, pero muy poquita. En caso de que nos quede muy espeso añadirle agua.