"En primer lugar, ponemos en una sartén unas gotas de aceite con 150g de tomate pelado y cortado en trozos. Con el canto de una espumadera, procuramos desmenuzarlo para que se deshaga lo antes posible. Añadimos una pizca de azúcar y sal, y lo mantenemos en el fuego durante unos 10 o 15 minutos para después pasarlo por el pasapurés. A continuación, cortamos en cuadraditos muy pequeños 52g de jamón serrano sin grasa. Batimos en un cazo 1 huevo pequeño y una clara y añadimos el jamón. Cocemos al baño María sin parar de remover con un batidor y rebañando muy bien los bordes del cazo para que no cuajen los huevos. Cuando estén cremosos, se mezclan con el tomate en el mismo cazo. Removemos un poco más y lo apartamos del fuego. 

Adornaremos nuestro plato con un biscote de pan(15g)"