Hervimos 30g de arroz en abundante agua salada con una hoja de laurel durante 14 minutos. Escurrir y refrescar.Marcamos y doramos un poco de pechuga de pollo (82g) y la cortamos en tiras finas . Pelamos 30g de apio y lo cortamos finamente. Cortamos media rodaja de piña a trocitos (30g). Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y añadimos 20g de maíz dulce. Aliñaremos nuestra ensalada con la siguiente salsa:  Pasamos por la batidora 1 huevo, media cucharadita de mostaza, un poco de zumo de limón, una pizca de curry, y una cucharada sopera de aceite de oliva (10g). Salpimentar al gusto y listo.