Para la crema, cocer 100g de patata, añadir 200g de espárragos verdes frescos, 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera) y 50g de queso de la Vaca que ríe Clásica. Triturar y listo.
Como segundo plato, hacer un picadillo con 40g de jamón serrano sin veta, 60g de claras de huevo Pascual o 120g de claras de huevo Hacendado muy picadas, y aliñar con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera).
Acompañar con 20g de pan blanco o integral.