Dejar en remojo toda la noche 80g de alubias. Enjuagar las alubias y ponerlas en una olla con 1 y medio de agua. Añadir 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de sal. Poner a fuego medio.
Pelar 75g de cebolla y 2 dientes de ajo, troceralo todo y ponerlo en una sartén con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera). Dejar que se pochen un poco y luego dejar que se doren.
A continuación poner los ajos y la cebolla en el vaso de una batidora pero intentando que el aceite se quede en la sartén. Añadir un chorrito de agua al vaso de la batidora y batir bien. Incorporar esta mezcla a la olla con las alubias.
Cortar en trocitos 50g de pimiento verde y 50g de pimiento rojo, y ponerlo en la sartén utilizada anteriormente con el aceite. Sazonar y saltear durante unos minutos. Posteriormente añadir 95g de zanahoria pelada y cortada en trocitos y 15g de aceite de oliva (1 cucharada y media sopera). Cuando las verduras estén en su punto apagar el fuego y reservar. Cuando las alubias estén tiernas apartarlas del fuego. Añadir las verduras reservadas, vinagre, comino y remover todo bien. Hervir aparte 45g de arroz blanco o integral pesado en crudo y servir mezclado junto a las alubias. Acompañar con 80g de pechuga de pollo para hacer a la plancha con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera).
De postre tomar 1 yogur Hacendado 0.0 sabores o 1 yogur Activia 0.0 natural o 1 yogur Vitalinea 0.0 sin edulcorar y 160g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarina o 270g de naranja o melocotón o albaricoque o 330g de sandía o fresas.