Emplearemos 80g de espárragos blancos en conserva.
En un cazo al baño María, montar 1 yema con 20g nata líquida hasta conseguir una crema fina. Cuando enfríe, mezclar la crema con dos cucharadas soperas de mayonesa light (30g). Salpimentar y reservar.
A continuación, enrollamos los espárragos en la merluza (205g de merluza en total). Colocamos los espárragos en una fuente para horno y los bañamos con la salsa. Dejar en el horno hasta que se gratinen.

Acompañaremos los espárragos con 45g de arroz pesado en crudo para servir hervido y 40g de pan.