En una bandeja de horno colocamos como base 190g de patata pelada y cortada en láminas, 100g de tomate en rodajas, y 200g de lubina limpia abierta por la espalda. 
Exprimimos por encima el zumo de medio limón, y la condimentamos con  2 dientes de ajo molido, sal y perejil. 
A continuación, añadimos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva (40g) e introducimos al horno a 180 ºC durante 15 minutos aproximadamente.
Acompañaremos la lubina con 75g de arroz blanco pesado en crudo para servir hervido y una rebanada de pan integral (40g).