Poner 200g de acelgas a hervir durante 5 minutos en abundante agua con sal. Si son frescas lavarlas bien y trocearlas previamente, poniendo solo un trocito del tallo que sigue a la hoja. Si son congeladas introducir el bloque cuando el agua haya empezado a hervir y hacerlas durante el tiempo que indique el fabricante.
Una vez hervidas dejar escurrir bien.
Poner en una sartén 25g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas y media), freír 2 dientes de ajo troceados, cuando empiecen a dorarse añadir 100g de jamón serrano sin veta y las acelgas, y rehogarlas. Rectificar el punto de sal si es necesario y añadir por encima 15g de pasas.
Acompañar las acelgas rehogadas con 110g de patata pesada en crudo para hervir o asar.