Poner a calentar 30g de aceite de oliva (3 cucharadas soperas) a fuego suave. A continuación, con 20g de harina, enharinar ligeramente 140g de filetes de solomillo de ternera sin grasa y freír en el aceite. Salpimentar. Una vez hechos los escalopines, rociarlos con zumo de limón. Dejar que tomen sabor un momento en la sartén tapada a fuego lento. Pasarlos a un plato y espolvorear por encima perejil picado.
Acompañar los escalopines con 200g de patata pesada en crudo para hervir o asar.