Hacer a la plancha con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera) 75g de pechuga de pollo picadita hasta que esté dorada. A continuación, añadir 1 diente de ajo picadito y un poco de perejil picado. Seguidamente, cortar la parte superior de 450g de berenjena, hacer un hueco dentro y colocar unos minutos boca abajo para que pierda el agua natural. Mientras escurre, añadir a la carne picada un poco de sal y pimienta. Seguidamente verter 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera y media) en el interior de las berenjenas, y rellenarlas con la mezcla preparada. Por último, colocarlo en la fuente, adornarlo con un poco de perejil y orégano, e introducir en el microondas 3 minutos.
Acompañar las berenjenas rellenas con 350g de patata pesada en crudo para hervir o asar. 