1. Calentar el horno a unos 220ºC.
2. Colocar en una fuente refractaria sal humedecida, bien aplanada y apretada.
3. Colocar 110g de dorada sobre el lecho de sal gruesa con 15g de aceite de oliva (1 cucharada sopera y media), y poner sobre el lomo de la dorada una hoja de laurel. A continuación, cubrir con sal apretando bien para que quede compacta y uniforme.
4. Introducir la bandeja en el horno y dejar cocinar durante 35-40 minutos (o hasta que la sal se vea resquebrajada).
5. Entretanto, cocer al vapor 355g de patata y 225g de zanahoria.
6. Acabada la cocción en el horno, quitar la costra de sal que se llevará con ella la piel del pescado.
7. Servir la dorada y ofrecer como acompañamiento las patatas y zanahorias al vapor.
Acompañar con 80g de pan blanco o integral.
De postre tomar 240g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 405g de naranja o melocotón o albaricoque o 495g de sandía o fresas y 16g de nueces.