Partir 375g de berenjena por la mitad. Con el cuchillo sacar la pulpa de cada mitad de berenjena, reservar y ponerlas al horno, a media altura, a 200ºC, durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas.
A continuación, pelar 280g de patatas y trocear en trozos no muy grandes, limpiar 100g de puerro y cortar en rodajas, trocear la pulpa de berenjena y picar 60g de solomillo de ternera sin grasa. A continuación ponerlo todo en un recipiente para horno con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera) y un poco de agua en el fondo. Hornear hasta que todo este tierno. También se puede hacer esto en una sartén en vez de en el horno. Para ello ponerlo todo con agua y aceite y dejarlo hervir hasta que todo este tierno.
Aparte, en un cuenco, machacar las patatas, añadir el puerro, las berenjenas y mezclar todo muy bien.
Rellenar las mitades de berenjena, colmadas, cubrir todo con 30g de queso Emmental, meter al horno y gratinar.
Acompañar las berenjenas con 80g de pasta pesada en crudo para cocer.