Salteamos en tres cucharadas soperas de aceite de oliva 170g de ternera en tacos o en filetes (mejor si es de solomillo sin grasa), sacamos y reservamos. A continuación, en el mismo aceite, salteamos unos ajillos, 40g de calabacín, 70g de zanahoria rallada, y 180g de tomate; todo muy picado. Después, ponemos de nuevo la carne en la sartén, y le añadimos sal, pimienta, vino tinto o coñac, y una cucharada pequeña de harina. Lo dejamos reducir y listo.
Acompañaremos la ternera con 90g de arroz blanco cocido.