1. Limpiar y pelar 55g de gambas. Cocerlas y reservar.
2. Limpiar 95g de espárragos y cocerlos durante 15 minutos en una cacerola con abundante agua y sal, aprovechando para cocer en el mismo agua 1 huevo grande. Una vez cocidos los espárragos y el huevo, reservar.
3. Limpiar y trocear 95g de lechuga muy fina.
4. Trocear las gambas, picar el huevo cocido y los espárragos. Sazonar y mezclamos con 25g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas), 45g de cebollino y la lechuga.
5. Rellenar 185g de pimientos con dicha mezcla, cerrarlos con un palillo y meterlos en el frigorífico para que tomen cuerpo. Servir frío.
6. Acompañar los pimientos con 60g de arroz blanco o integral pesado en crudo para cocer.

De postre tomar 160g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 270g de naranja o melocotón o albaricoque o 330g de sandía o fresas.