1. Limpiar 210g de calamar, cortarlo en trozos, y reservar una bolsita de tinta de calamar en una taza con medio vaso de vino blanco. A continuación, en una sartén con 2 cucharadas soperas y media de aceite de oliva (23g), sofreir 35g de cebolla hasta que esté dorada, incorporar 35g de tomate triturado y rehogar un poco más.
2. Diluir 5g de harina en un poco de agua fría y agregar al sofrito.
3. Picar 1 diente de ajo y un poco de perejil. Mezclar esta picada con el vaso de tinta y vino blanco, y añadir al sofrito.
4. Echar los calamares. Dejarlos cocer a fuego suave un par de horas, el tiempo dependerá de lo tiernos que sean. Añadir 50g de jamón serrano sin grasa picadito en el último minuto de cocción.
5. Acompañar los calamares con 65g de arroz para servir hervido.