Arreglar 90g de calamar separando la cabeza de las colas. Quitarle la tinta con cuidado de que no se rompa.
A continuación, trocear las patas, mezclarlas con 2 huevos grandes, 1 diente de ajo picado, perejil picado, 20g de pan rallado y sal. Hacer una masa y rellenar el cuerpo del calamar.
Cerrar el cuerpo con palillos o hilo.
Después, cocer con vino blanco, azafrán, agua y sal, hasta que el calamar esté tierno. Añadir antes de servir un majado de ajo, perejil y 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas).
Acompañar el calamar relleno con 180g de patata pesada en crudo para hervir o asar.