El día anterior, ponemos 75g de alubias en remojo en agua fría. 
Limpiamos 180g de calamares y los reservamos. En una cazuela ponemos las alubias, 20g de cebolla picada, 18g de tomate pelado y cortado en trozos pequeños,90g de patata, una hoja de laurel, 1 diente de ajo, un poco de perejil, media cucharadita de pimentón y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (27g). Todo ello lo cubrimos con agua fría y lo ponemos al fuego. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. 
Después de 45 minutos, agregamos los calamares y dejamos que sigan cociendo durante una hora a fuego suave. Transcurrido este tiempo, y cuando comprobemos que las alubias están cocidas,añadimos 50g de carne de mejillón, ponemos a punto de sal, y volvemos a cocer durante unos minutos.
Se retira el cocido de alubias del fuego, y dejamos reposar tapadas unos 5 minutos antes de servirlas.
