Calentar el horno a temperatura media. Untar con 15g de aceite de oliva (1 cucharada sopera y media) el fondo de una bandeja refractaria.
Lavar y cortar en rodajas finas 50g de puerro y 250g de patata, y distribuir éstas en el fondo de la bandeja. A continuación, pelar y cortar en rodajas muy finas 80g de manzana, y disponerlas sobre el lecho de puerros y patata. Rociarlo con el zumo de un limón, cubrir con un poco de hinojo cortado menudo y añadir una pizca de sal.
Introducir la bandeja en el horno previamente calentado y dejarla durante 30 minutos aproximadamente. Pasado éste tiempo, colocar 110g de bacalao fresco en rodajas sobre las verduras y ponerle por encima 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera). Volver a meter la bandeja en el horno y cocer otros 10 minutos.
Finalmente, servir con un poco de perejil picado por encima.
Acompañar el bacalao al horno con 90g de arroz blanco o integral pesado en crudo para cocer y 30g de pan blanco o integral.
De postre tomar 80g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 135g de naranja o melocotón o albaricoque o 165g de sandía o fresas.