En un recipiente poner 150g de tomate, 30g de cebolla, 20g de lechuga, 100g de zanahoria, 50g de pepino, 120g de manzana, 120g de kiwi, todo picadito, procurando que quede viscoso. A continuación, añadir 150g de espárragos y 40g de gambas previamente cocidas. Aliñar con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera). Servir frío.
Acompañar la ensalada con 90g de salmón para hacer a la plancha con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera) y con 50g de pan blanco o integral.