Limpiar 150g de espinacas, 150g de endibias y dejarlas escurrir un rato. Entretanto, cortar 90g de cebolla y la endibia también picadita. A continuación, mezclar en una ensaladera las espinacas, la endibia, la cebolla y añadirle 5g de pasas. Aliñar con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera), vinagre y sal. Para terminar, poner por encima 5g de pasas y 20g de jamón serrano sin veta.
Acompañar la ensalada con 50g de solomillo de cerdo para hacer a la plancha con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera).