En la olla a presión, con 2 cucharadas soperas generosas de aceite de oliva (20g), freímos 35g de cebolla picada, y cuando empiece a dorarse, le añadimos 55g de tomate pelado sin pepitas, y troceado. Una vez mareado, le ponemos 190g de judías verdes crudas y  110g de patata cruda troceada, se marean un poco. Mientras, en el mortero, habremos majado sal, medio diente de ajo, perejil, y un poco de azafrán en rama. Lo añadimos a la olla dándole unas vueltas a todo. Seguidamente, añadimos 25g de jamón serrano sin grasa picado, media cucharadita de pimentón y agua que las cubra. Se dejan cocer hasta que las judías y la patata estén tiernas, y se hayan quedado solo con un poco de salsa. Por último, antes de servir, en la misma olla, le estrellaremos un huevo y listo.