En una sartén con 2 cucharadas soperas y media de aceite de oliva (23g), salteamos 35g de cebolla picada, 1 diente de ajo laminado y 35g de pimiento verde fino. Cuando tome color, agregamos 60g de tomate cortado a dados y 35g de calabacín picado fino, sazonamos y dejamos que termine de hacerse. A continuación, asamos en el horno o microondas 150g de patata. Las pelamos, y con una cuchara les hacemos un agujero en el centro. 
En una sartén, con una gota de aceite, cocinamos 1 huevo pequeño a la plancha. Seguidamente, rellenamos la patata con las verduras, evitando verter el caldo del pisto, y colocamos encima 40g de jamón serrano sin grasa y el huevo.