Poner una olla con abundante agua y sal, cuando hierva añadir 370g de acelgas, troceadas y limpias, si no usar congeladas, hervir durante 40 minutos. Después, colar el caldo y dejar escurrir los tallos de las acelgas y secar con un paño, batir dos huevos (100g),y añadir dos cucharadas y media colmadas de harina de trigo (55g), hasta hacer una masa homogénea y espesa. En una sartén, poner a calentar una cucharada y media sopera de aceite de oliva (14g), e ir rebozando los tallos. Acompañaremos las acelgas con 110g de pechuga de pollo sin piel.