Partir 200g de berenjena por la mitad. Con el cuchillo sacar la pulpa de cada mitad de berenjena y reservar y ponerlas al horno, a media altura a 200ºC, durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas.
A continuación, pelar 140g de patatas, trocear (trozos no muy grandes), limpiar 70g de puerro y cortar en rodajas, trocear la pulpa de berenjena, y picar 70g de solomillo de ternera sin grasa. A continuación ponerlo todo en un recipiente para horno en el que habremos puesto 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (18g), y un poco de agua en el fondo. Hornear hasta que todo este tierno. También se puede hacer esto en una sartén en vez de en el horno, para ello lo pondremos todo con agua y aceite y lo dejamos hervir hasta que todo este tierno.
En un cuenco machacar las patatas, añadir el puerro, las berenjenas, y mezclar todo muy bien.
Rellenar las mitades de berenjena, colmadas, cubrir todo con 3 porciones de queso descremado en total (57g), y meter al horno y gratinar.
Podremos acompañar las berenjenas con 25g de pasta pesada en crudo para cocer posteriormente.
