Calentar el horno a 250ºC. Cortar una lámina de papel de aluminio, y encima de la misma poner 180g de salmón fresco salpimentado y rociado con zumo de limón. A continuación, raspar y cortar en bastoncitos finos 300g de zanahoria y 100g de puerro. Cortar en juliana 1 hoja de lechuga y en tiras 200g de setas previamente levadas
A parte, en un cazo con 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas), rehogar la zanahoria y bañarlas con vino blanco. Añadir un poquito de agua, tapar y dejar cocer 5 minutos. Incorporar el puerro, las setas, la lechuga y cocinar todo junto unos minutos hasta que quede sin agua. Una vez listas las verduras, verterlas encima del salmón y cerrar herméticamente el papel de aluminio.
Por último, colocar el papillote en una fuente refractaria e introducir en el horno ya caliente. Cocinar unos 6 minutos con la puerta del horno entreabierta y pasado este tiempo, cerrar y dejar que se cocine 3 minutos más.
Acompañar el salmón con 400g de patata pesada en crudo para hervir o asar y con 50g de pan blanco o integral.