Para la sopa, picar 60g de apio, 60g de puerro, 60g de cebolla o cebolleta, 50g de patata y 60g de claras de huevo Pascual o 120g de claras de huevo Hacendado. Coger una olla o cazuela y cubrir con suficiente agua. Cuando empiece a hervir añadir las verduras y un hueso de jamón y dejar unos minutos a fuego lento. Al final añadir la clara de huevo una vez que se aparte del fuego. Acompañar con 100g de pechuga de pollo para hacer a la plancha con 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas) y 200g de patata pesada en crudo para hervir o asar.