Pelar 120g de manzana ácida, frotarla con limón para que no se oxide, y cortarla en rodajas finas. Lavar 30g de endibia y cortarla horizontalmente. Raspar y cortar en juliana 100g de zanahoria, y en dados 80g de piña. A continuación, cocer 90g de gambas y reservar. Seguidamente, preparar la salsa poniendo primero en la batidora 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera), un poco de sal, 1 huevo pequeño y un poco de zumo de limón. Batir hasta que esté bien emulsionado. A continuación, añadir 30g de salsa de tomate, mostaza, jugo de piña y un poco de perejil picado. Batir de nuevo.
Rociar las verduras y la fruta con ésta salsa. Adornar por encima con las gambas reservadas anteriormente y un poco de perejil.
Acompañar con 30g de pan de molde blanco o integral.