En un mortero, machacar 1 diente de ajo con una pizca de sal y pimienta. Cuando se obtenga una pasta, incorporar 1 yema de huevo y verter gota a gota 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera), sin dejar de remover para que coja consistencia. Cuando esté bien mezclado, añadir un poco de zumo de limón. A continuación, lavar 160g de espárragos y cortar la base. Enrollar 60g de jamón serrano sin veta alrededor de los espárragos. Ponerlo en una bandeja de horno sazonados con sal gorda y un poco de pimienta. Meter la bandeja en el horno precalentado a 220º C y hornear durante 10 minutos. 
Servir calientes acompañados de 175g de patata pesada en crudo para hervir o asar.

