Con un tenedor, pinchamos un par de veces 260g de patata sin pelar, y las ponemos en el microondas con un vaso de agua 8 minutos. Una vez cocida, la cortamos en gajos o rodajas, y la doramo en una sartén con media cucharada sopera de aceite de oliva (4g) y 40g de jamón serrano sin grasa picado. Reservamos.
En una sartén antiadherente hacemos 2 huevos a la plancha, les ponemos sal al gusto , y los rompemos sobre las patatas y el jamón.
Acompañaremos éste plato con 40g de arroz integral hervido (pesado en crudo).