Trocear 200g de espárragos, trozos de 3-4 cm de largo. Los trocearemos con las mano hasta llegar hasta la zona dura que ya no parte, eses resto lo desecharemos. Lavar bien.
Poner en una sartén los espárragos cubiertos con agua y un poco de aceite, hervir hasta que estén tiernos. A continuación, en una cazuela, hervir 200g de patata y reservar. En otra sartén, con 2 cucharadas soperas y media de aceite de oliva (23g), refreír 7g de almendras peladas crudas,  2 dientes de ajo, 20g de jamón serrano sin grasa, y una rebanada de pan (25g). Poner todo en el mortero y machacar. Añadir a este majado 20g de vinagre, un poco de sal y media cucharadita pequeña de pimentón. Poner este aliño en la sartén con los espárragos, la patata, y un poco de agua, y finalmente, dejar a fuego medio hasta que espese un poco la salsa; no debe quedar muy espesa.
Acompañar el aliño de espárragos con 70g de merluza para hacer a la plancha o al horno.

