En una sartén con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera), saltear 50g de cebolla picada, 1 diente de ajo laminado y 75g de pimiento verde fino. Cuando tome color, agregar 95g de tomate cortado a dados y 75g de calabacín picado fino, sazonar y dejar que termine de hacerse. A continuación, asar en el horno o microondas 285g de patata. Pelarlas, y con una cuchara hacerles un agujero en el centro. En una sartén, con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera), cocinar 1 huevo pequeño a la plancha. Seguidamente, rellenar la patata con las verduras, evitando verter el caldo del pisto y colocar encima el huevo.