1. Lavar 55g de mejillones y cocerlos brevemente al vapor. Reservar junto con 55g de gambas.
2. Cortar por la mitad 30g de lonchas de jamón serrano sin grasa y 80g de piña en su jugo en rodajas.
3. Preparar a parte 100g de champiñones y 55g de rape.
4. Ensartar en la brocheta los ingredientes por éste orden: 1 gamba envuelta en jamón, 1 champiñón, 1 mejillón envuelto en jamón, 1 trozo de rape y 1 trozo de piña.
5. Macerar las brochetas con un adobo. Dicho adobo consiste en batir 30g de aceite de oliva (3 cucharadas soperas), zumo de limón, 1 cucharada de postre de mostaza y sal. Una vez lista, verter ésta salsa en una bandeja refractaria y poner las brochetas a macerar sobre ésta.
6. Calentar el horno e introducir en él la bandeja con las brochetas. Cocer 12 minutos aproximadamente.
7. Transcurrido el tiempo de cocción, sacar la bandeja del horno. Espolvorear las brochetas con pimienta, rociarlas con el jugo del adobo, darles la vuelta y meter de nuevo la bandeja en el horno 5 minutos más.
8. Acompañar las brochetas con 175g de patata pesada en crudo para hervir o asar.
De postre tomar 80g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 135g de naranja o melocotón o albaricoque o 165g de sandía o fresas.