Pelar 120g de manzana roja, frotarla con limón y cortarla en láminas finas. Lavar 80g de champiñones, cortarlos en láminas finas y rociarlos con zumo de limón. A continuación, pelar 55g de apio, cortarlo en daditos, lavar 55g de escarola y cortarla en juliana.
En una ensaladera, poner la escarola, la manzana, los champiñones y el apio. Añadir 16g de nueces troceadas, 60g de fiambre de pavo en taquitos y 30g de maíz hervido en lata. Mezclar todo bien.
Aliñar la ensalada con la siguiente salsa: 1 huevo pequeño, medio yogur Vitalinea 0,0 natural sin edulcorar, un poco de zumo de limón, 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera), sal, y pimienta. Emulsionar todos los ingredientes en la batidora y verter la salsa sobre la ensalada.