Partir 375g de berenjena por la mitad. Con el cuchillo sacar la pulpa de cada mitad de berenjena y reservar. 
A continuación, pelar y picar en trozos pequeños 375g de tomate, 95g de puerro y 95g de apio. Una vez esté todo picado, añadir en una sartén 30g de aceite de oliva (3 cucharadas soperas), la verdura y la pulpa de la berenjena. Dorar un poco y añadir 55g de atún enlatado al natural. Cuando esté en su punto, verter todo el contenido en un cuenco y machacar todos los ingredientes hasta que se mezclen bien. Rellenar las mitades de berenjena y servir. Acompañar la berenjena con 60g de arroz blanco o integral pesado en crudo para cocer y 30g de pan de molde blanco o integral.