Se cortan las partes tiernas de 200g de espárragos verdes y se ponen en agua. (También podemos hacer el revuelto de forma más sencilla con espárragos verdes en conserva). A continuación, en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva frío (18g), ponemos 1 diente de ajo picado, y cuando empieza a dorarse le añadimos los espárragos escurridos. Se marean un poco y cuando casi están, se le pone un poco de agua y se tapan, dejándolos que cuezan para que se ablanden. Finalmente, destapamos y le estrellamos un huevo removiéndolo para que cuaje, y le añadimos 40g de jamón serrano sin grasa.

Podremos acompañar este revuelto con 100g de patata para asar al horno o microondas, y 65g de pan.