Partir 400g de berenjena por la mitad. Con el cuchillo sacar la pulpa de cada mitad de berenjena y reservar. 
A continuación, pelar y picar en trozos pequeños 250g de tomate, 100g de puerro y 100g de apio. Una vez esté todo picado, añadir en una sartén 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera), la verdura y la pulpa de la berenjena. Dorar un poco y añadir 55g de atún enlatado al natural. Cuando esté en su punto, verter todo el contenido en un cuenco y machacar todos los ingredientes hasta que se mezclen bien. Rellenar las mitades de berenjena y servir. Acompañar la berenjena con 95g de arroz blanco o integral pesado en crudo para cocer.
De postre tomar 1 yogur Hacendado 0.0 sabores o 1 yogur Activia 0.0 natural o 1 yogur Vitalinea 0.0 sin edulcorar.