Hervimos 67g de arroz en abundante agua salada con una hoja de laurel durante 14 minutos. Escurrir y refrescar.
Marcamos y doramos un poco  140g de pechuga de pollo  y la cortamos en tiras finas.
Pelamos 35g de apio y lo cortamos finamente.
Cortamos dos rodajas de piña (120g) y 70g de plátano a trocitos.
Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y añadimos 57g de maíz dulce.

Aliñaremos nuestra ensalada con la siguiente salsa:  Pasamos por la batidora 1 huevo, media cucharadita de mostaza, un poco de zumo de limón, una pizca de curry, y 2 cucharadas soperas y media de aceite de oliva (23g). Salpimentar al gusto y listo.
De postre, una manzana (160g) o un plátano (120g).