Lavar y pelar 150g de champiñones, cortarlos finos, poner en una cazuela 10g de mantequilla y derretir al microondas durante segundos. Después, añadir 80g de cebolla, 85g de patata y los champiñones cortados, y cocinar tapado durante 5 minutos a la máxima potencia.
Seguidamente agregar agua o caldo de verduras y cocer 5 minutos más. Sacar pasado ese tiempo y triturar. En otro cazo poner 10g de harina, 1 yema de huevo, 50ml de leche desnatada, sal y pimienta. Batir bien hasta que quede homogénea e introducir minuto y medio al microondas, sacar, volver a triturar y meterlo 1 minuto más.
Luego juntarlo con el caldo anterior y triturar todo, rectificar de sal y pimienta. Al servir decorar con 30g de jamón serrano sin veta, 40g de champiñones laminados y espolvorear con perejil.
Acompañar la crema con 140g de calamar para hacer a la plancha con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera).