1. Calentar el horno a unos 220ºC.
2. Colocar en una fuente refractaria, sal humedecida, bien aplanada y apretada.
3. Colocar 90g de lubina sobre el lecho de sal gruesa con 20g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas), y poner sobre el lomo de la dorada 1 hoja de laurel. A continuación, cubrir con sal, apretando bien para que quede compacta y uniforme.
4. Introducir la bandeja en el horno y dejar cocinar durante 35-40 minutos (o hasta que la sal se vea resquebrajada).
5. Entre tanto, cocer al vapor 185g de patatas, 55g de arroz blanco o integral y 90g de zanahoria cortadas en trozos.
6. Acabada la cocción en el horno, quitar la costra de sal que se llevará con ella la piel del pescado.
7. Servir la lubina y ofrecer como acompañamiento la patata y zanahoria. 
De postre preparar una macedonia con 120g de kiwi, 135g de melocotón y 165g de fresas.