Calentar el grill a temperatura media y forrar la bandeja con papel de aluminio. Medir una cucharada sopera de vinagre balsámico y una cucharada sopera (10g) de aceite de oliva virgen extra, echarlas en una fuente poco profunda y salpimentar generosamente. Incorpora 195g de pechuga de pollo limpia dispuesta en una única capa sobre la bandeja del grill y añadir el aliño anterior. Asar al grill durante 10-12 mn. Después girar al otro lado y asar hasta que se haga del todo.
Mientras, partir dos melocotones (270g), desechando el hueso y cortando el láminas gruesas. Extender 100g de hojas de espinacas sobre la fuente de servir. Cortar el pollo en trocitos y disponerlo sobre la bandeja junto a los melocotones y hojas frescas de albahaca machacadas. Añadir una cucharada sopera de aceite de oliva (10g) y otro chorrito de vinagre balsámico, mezclar y servir. De postre tomaremos 55g de manzana o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o nectarina.