1. Limpiar 125g de calamar, cortarlo en trozos, y reservar una bolsita de tinta de calamar en una taza con medio vaso de vino blanco. A continuación, en una sartén con 15g de aceite de oliva (cucharada sopera y media), sofreir 50g de cebolla hasta que esté dorada, incorporar 300g de tomate triturado y rehogar un poco más.
2. Diluir 15g de harina en un poco de agua fría y agregar al sofrito.
3. Picar 1 diente de ajo y un poco de perejil. Mezclar esta picada con el vaso de tinta y vino blanco, y añadir al sofrito.
4. Echar los calamares. Dejarlos cocer a fuego suave un par de horas, el tiempo dependerá de lo tiernos que sean. Añadir 40g de jamón serrano sin veta durante el último minuto de cocción.
5. Acompañar los calamares con 60g de arroz blanco o integral para servir hervido.
