Lavar y pelar 350g de patatas y cortarlas en rodajas finas. Introducir las patatas en el microondas a temperatura máxima durante 3-4 minutos. Cortar y picar 120g de cebolla.
Calentar en una sartén 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera) y añadir las patatas cuando el aceite esté muy caliente. Pasados unos minutos, añadir la cebolla y dejar freír todo cuidando que no se tuesten en exceso las patatas. Cortar el fuego y sacar, dejando escurrir el exceso de aceite.
Batir en un recipiente grande 2 huevos pequeños con una pizca de sal, y añadir la mezcla de patatas y cebolla, removiendo bien para crear una pasta uniforme. Aprovechar el aceite restante de la sartén y añadir 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera). Verter la mezcla y cocinar a fuego medio-bajo, dándole la vuelta a la tortilla las veces que sea necesario. Se puede escurrir el exceso de aceite al final del proceso dejando reposar sobre papel vegetal.
Acompañar la tortilla con 50g de pan blanco o integral y con una ensalada formada por 300g de tomates en rodajas, 50g de lechuga, 100g de pepino y aliñar con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera) y orégano o albahaca.