Calentar el horno a 250ºC. Cortar una lámina de papel de alumnio, y encima de la misma poner 110g de salmón fresco salpimentado y rociado con zumo de limón. A continuación, raspar y cortar en bastoncitos finos 150g de zanahoria y 80g de puerro. Cortar en juliana 1 hoja de lechuga y en tiras 100g de setas previamente lavadas
Aparte, en un cazo con 15g de aceite de oliva (1 cucharada sopera y media), rehogar la zanahoria y bañarlas con vino blanco. Añadir un poquito de agua, tapar y dejar cocer 5 minutos. Incorporar el puerro, las setas, la lechuga y cocinar todo junto unos minutos hasta que quede sin agua. Una vez listas las verduras, verterlas encima del salmón y cerrar herméticamente el papel de aluminio.
Por último, colocar el papillote en una fuente refractaria e introducir en el horno ya caliente. Cocinar unos 6 minutos con la puerta del horno entreabierta y pasado este tiempo, cerrar y dejar que se cocine 3 minutos más.
Acompañar con 30g de pan de molde blanco o integral.
