Limpiamos y pelamos 60g de gambas. Las cocemos y reservamos.
Limpiamos 30g de espárragos y los cocemos durante 15 minutos en una cacerola con abundante agua y sal, aprovechando para cocer en el mismo agua un huevo. Una vez cocidos los espárragos y el huevo, reservamos.
 Limpiamos y troceamos 70g de lechuga muy fina.
Troceamos las gambas, picamos el huevo cocido y los espárragos. Sazonamos y mezclamos con 2 cucharadas soperas de mayonesa light  o 1 cucharada sopera y media de aceite de oliva (14g), 10g de cebollino y la lechuga.
Rellenamos 250g de pimientos con dicha mezcla, los cerramos con un palillo y los metemos en el frigorífico para que tomen cuerpo. Servir frío.

Acompañaremos los pimientos rellenos con 15g de arroz blanco pesado en crudo para servir hervido.