Pelar 160g de manzana, frotarla con limón para que no se oxide, y cortarla en rodajas finas. Lavar 80g de endibia y cortarla horizontalmente. Raspar y cortar en juliana 80g de zanahoria, y en dados 120g de piña en su jugo. A continuación, cocer 60g de gambas y una vez cocidas, rehogarlas en 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera). 
Seguidamente, preparar la salsa poniendo primero en la batidora 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera), un poco de sal, 1 huevo pequeño y un poco de zumo de limón. Batir hasta que esté bien emulsionado. 
A continuación, añadir 10g de salsa de tomate, media cucharada de mostaza, una cucharada de jugo de piña, y un poco de perejil picado. Batir de nuevo.
Rociar las verduras y la fruta con ésta salsa. Adornar por encima con las gambas reservadas anteriormente, 25g de pasas, y un poco de perejil.

De postre tomar 80g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 135g naranja o melocotón o albaricoque o 165g de sandía o fresas.
