Calentar el grill a temperatura media y forrar la bandeja con papel de aluminio. Añadir vinagre balsámico y 5g aceite de oliva (media cucharada sopera ), echarlas en una fuente poco profunda y salpimentar generosamente. Incorporar 60g de pechuga de pollo limpia dispuesta en una única capa sobre la bandeja del grill y añadir el aliño anterior. Asar al grill durante 10-12 minutos. Después girar al otro lado y asar hasta que se haga del todo.
Mientras, partir 200g de melocotón, desechando el hueso y cortándolo en láminas gruesas. Extender 185g de hojas de espinacas sobre la fuente de servir. Cortar el pollo en trocitos y disponerlo sobre la bandeja junto a los melocotones y hojas frescas de albahaca machacadas. Añadir 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera) y vinagre balsámico, mezclar y servir. 
