Precalentar el horno a 200ºC. Mezclar 50g de pan blanco o integral desmenuzado en trozos con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera). Introducir en el horno durante 8-10 minutos hasta obtener un dorado uniforme. Untar 80g de pechuga de pollo con 10g de aceite de oliva (1 cucharada sopera) y cocinar a la plancha.
Preparar el aliño con: 30g de queso parmesano rallado, 1 diente de ajo, hoja de menta picadas, vinagre y 1 yogur Vitalinea 0,0 natural sin edulcorar.
Servir el pollo en trocitos junto al pan tostado, 80g de lechuga y rociar la ensalada con el aliño.