1. Rehogar ligeramente 35g de cebolla picada en una sartén con 1cucharada sopera de aceite de oliva (10g). Sacarla bien escurrida y reservarla.2.  A continuación, precalentar el horno a temperatura media. Verter en una fuente refractaria el aceite de sofreír la cebolla, una cama con 170g de patata cortada en láminas,  colocar encima 190g de lubina con 1 diente de ajo picadito y hierbas al gusto (hinojo, tomillo...). 3.  Salpimentar y hacer en la parte superior del lomo unas incisiones no muy profundas. Rociar el pescado con zumo de limón, medio vaso de vino blanco, y también la cebolla. 4. Por último, meter a horno medio unos 30 minutos, regando de vez en cuando con el jugo que va formando. 5. Espolvorear con perejil picado al servir. 6. Acompañar con 35g de arroz blanco pesado en crudo para servir hervido.