En un mortero, machacar 1 diente de ajo con una pizca de sal y pimienta. Cuando se obtenga una pasta, incorporar 1 yema de huevo y verter gota a gota 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera), sin dejar de remover para que coja consistencia. Cuando esté bien mezclado, añadir un poco de zumo de limón. A continuación, lavar 375g de espárragos y cortar la base. Enrollar 40g de jamón serrano sin veta alrededor de los espárragos. Ponerlo en una bandeja de horno sazonados con sal gorda y un poco de pimienta. Meter la bandeja en el horno precalentado a 220º C y hornear durante 10 minutos. 
Servir calientes acompañados de 280g de patata pesada en crudo para hervir o asar.
De postre tomar 120g de manzana o pera o kiwi o piña o cerezas o ciruelas o mandarinas o 200g naranja o melocotón o albaricoque o 245g de fresas.