En un recipiente poner 150g de tomate, 40g de cebolla, 60g de lechuga, 40g de zanahoria, 40g de pepino, 80g de manzana, 80g de kiwi, todo picadito, procurando que quede viscoso. A continuación, añadir 80g de espárragos y 40g de gambas previamente cocidas. Aliñar con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera). Servir frío.
Acompañar la ensalada con 90g de salmón para hacer a la plancha con 5g de aceite de oliva (media cucharada sopera) y 150g de patata pesada en crudo para hervir o asar.