Picar en casa o hacer que piquen en la carnicería 60g de carne de primera calidad (ternera/ buey). Picar también 25g de cebolla y 1 cucharadas sopera de alcaparras. Poner el picado en un bol, y añadir la yema de un huevo, media cucharada de aceite de oliva (4g), media cucharada de zumo de limón,  2 o 3 hojas de lechuga picadita, un poco de sal, pimienta, perejil picado, y media cucharada de mostaza. A continuación, trabajar la mezcla con un par de tenedores hasta que quede perfectamente amalgamada. Formar una bola y aplanarla después sobre el plato.

Para el puré: cocer 160g de patata, y una vez cocida añadirle 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (18g), una pizca de sal, un poco de nuez moscada y un poco de leche desnatada, pero muy poquita. En caso de que nos quede muy espeso añadirle agua.
Acompañar con 45g de arroz blanco pesado en crudo para servir hervido bien como base en el tartare, o bien por separado.