1.Calentar el horno 5 minutos antes de meter la carne.
2. En el fondo de una fuente refractaria, echar una capa de sal del tamaño de la pieza de carne.
3. Poner 120g de lomo de cerdo encima, una cucharada sopera de aceite de oliva (10g), y echar el resto de la sal de forma que cubra la parte superior del lomo y los lados. Apretar con las manos para formar una capa compacta y gruesa. 
4. Meter la carne en el horno a temperatura más bien fuerte. Pasados unos 10 minutos, bajarlo un poco y dejarlo a temperatura moderada durante unos 40 minutos. 
5. Sacar la bandeja del horno, quitar la costra de sal y limpiar los restos que hayan quedado adheridos a la carne con una servilleta o paño. 
Podrá servirse tanto caliente como frío, trinchado en lonchas finas y espolvoreando por encima un poco de azúcar (5g), 13g de pasas y 120g de piña en su jugo. 
Acompañar el lomo con 210g de patata cocida o asada y 60g de pan blanco.